T/AHFIA 038-2019 安徽省芝麻香型白酒

主要技术内容:主要条款：本标准规定了安徽省芝麻香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。主要的技术指标、参数：一、术语和定义安徽省芝麻香型白酒：在安徽省辖区域内，以高粱、小麦、麸皮为主要原料，或加入大米、糯米、豌豆等原料，经过合理配料，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、细菌强化发酵，高温堆积，高温发酵，长期贮存，具有安徽特色的芝麻香味突出的白酒。标准中的术语和定义是充分听取安徽省芝麻香型白酒生产企业及相关大专院校等有关专家意见后确定的。二、产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41～68%vol（包括41%vol）；低度酒：酒精度25～41%vol。三、质量要求1、原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关规定。2、感官要求感官要求是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从安徽省芝麻香型白酒的最基本的色泽和外观、香气、口味、风格加以限定，确定方式是根据产品特性及检测结果并充分听取有关科研单位、生产企业及专家意见后确定。产品按照 GB/T 10345 的方法检测。表1 感官要求项目高度酒低度酒色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气芝麻香幽雅纯正芝麻香优雅口味醇和细腻，诸味谐调，余味悠长醇和谐调，余味悠长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上应逐渐恢复正常。3、理化指标结合安徽省芝麻香型白酒的特点，经广泛调研，综合生产企业、监管部门、大专院校及食品检测机构的日常研究和检测数据制定出安徽省芝麻香型白酒的理化指标：酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙醇、固形物等①高度酒酒精度为41～68%vol（包括41%vol）。酒精度依据GB 5009.225 的方法检测，酒精度以标签上标注为准，允许误差为±1.0%vol。总酸、总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙醇、固形物项目依据GB/T 10345的方法检测。结果（表2）显示高度酒中总酸（以乙酸计）的含量为0.98～2.72g/L，总酯(以乙酸乙酯计)的含量为1.69～3.77g/L，乙酸乙酯的含量为0.65～4.70g/L，己酸乙酯的含量为0.21～0.48g/L，3-甲硫基丙醇的含量为3～84mg/L，固