GB/T 45701-2025 校园配餐服务企业管理指南

ICS0312010

CCSC.53.

中华人民共和国国家标准

GB/T45701—2025

校园配餐服务企业管理指南

Guidelinetoschoolmealpreparationanddeliveryserviceenterprise

2025-05-30发布2025-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T45701—2025

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

基本原则

4…………………1

食谱及原料管理

5…………………………3

食谱

5.1…………………3

原料采购

5.2……………3

原料验收

5.3……………3

储存

5.4…………………4

加工制作

6…………………4

备餐与配送

7………………4

备餐分装与包装

7.1、……………………4

标签标识

7.2……………4

配送

7.3…………………4

用餐服务

8…………………6

分餐

8.1…………………6

回收处理

8.2……………6

服务质量管理

9……………6

服务评价

9.1……………6

改进及投诉处理

9.2……………………6

应急处理措施

10……………7

食品安全与营养健康信息交流

11…………7

防止餐饮浪费

12……………7

附录资料性慎用慎供食品

A()…………8

附录资料性标签示例

B()………………9

参考文献

……………………10

Ⅰ

GB/T45701—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国饮食服务业标准化技术委员会归口

(SAC/TC214)。

本文件起草单位深圳市标准技术研究院中国连锁经营协会国家市场监督管理总局发展研究中

:、、

心中国商业联合会中国饭店协会广东省团餐配送行业协会食品行业生产力促进中心北京市食品

、、、、、

检验研究院北京市食品安全监控和风险评估中心

()。

本文件主要起草人周鹏王科楚东古志华李文莉刘振宇宋小溪冯军屠振华姜星程军

:、、、、、、、、、、、

陈翔孙璐何娟刘然邱嘉倩李欢

、、、、、。

Ⅲ

GB/T45701—2025

引言

本文件针对为中小学幼儿园学生提供学生餐制备及配送服务的校园配餐服务企业提出了场所设

、,

置设施设备管理与人员管理等方面的基本内容陈述逐一明确了校园配餐服务企业的食谱及原料管

、,

理加工制作备餐与配送用餐服务服务质量管理应急处理措施食品安全与营养健康信息交流以及

、、、、、、

防止餐饮浪费等需要考虑的核心要素通过指导校园配餐服务企业生产加工及配送等行为帮助其提升

,,

校园配餐服务水平和企业管理水平以实现进一步提升质量防范风险的目标本文件的发布与实

,、。

施力求与校园餐饮文化教育相结合多种手段推进关于学校食品安全管理学生营养健康和防止餐饮

,,、

浪费的宣传教育让学生吃得更加安全更加营养健康

,、。

Ⅳ

GB/T45701—2025

校园配餐服务企业管理指南

1范围

本文件确立了校园配餐服务企业管理的基本原则提供了食谱及原料管理加工制作备餐与配送

,、、、

用餐服务服务质量管理应急处理措施食品安全与营养健康信息交流以及防止餐饮浪费等指导

、、、。

本文件适用于为中小学幼儿园的学生提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者

、。

本文件不适用于校园的自建食堂学校食堂分包商或承包商

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准消毒餐饮具

GB14934()

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB31654

餐饮服务突发事件应急处置规范

SB/T11047

学生餐营养指南

WS/T554

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

学生餐schoolmeal

为在校学生配送的早午晚餐或加餐

、、。

注通常包括桶装箱装或盒装的热食及水果和预包装食品等

:、。

32

.

校园配餐服务企业schoolmealpreparationanddeliveryserviceenterprise

主要服务于中小学幼儿园根据其订购要求集中加工分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务

、,,、

经营者

。

4基本原则

41企业确保遵循和餐饮服务食品安全操作规范学校食品安全与营养健康管理规定

.GB31654《》《》

企业落实食品安全主体责任监督管理规定食品经营许可审查通则等相关规定提供民族餐的企业

《》《》。

需确保符合民族餐的相关要求

。

42企业的食品经营许可证的主体业态为餐饮服务经营者集体用餐配送单位其食品安全等级达

.“()”,

到所属地区的最高等级

。

43供餐量不超过餐饮服务经营者的最大供餐能力

.。

44宜根据生产情况购买公众责任险或食品安全责任险等

.。

1

GB/T45701—2025

45建立信息化过程管控宜采用无纸化办公方式

.,。

46根据配餐量设置相适应的成品装箱车辆装载场所确保成品能及时装载并防止二次污染

.、,。

47保持场所环境整洁防止有害生物侵入和孳生宜委托有资质的第三方进行有害生物防治

.,,。

48确保配备满足配餐量的生产设施设备宜采用自动化设施设备宜使用可以减少食物营养素流失

.,,

的设备

。

49配备互联网明厨亮灶相关设施设备并向学校家长和学生公开展示食品加工经营关键操作

.“+”,、

过程

。

410配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备配送车辆向主管部门备案宜专车专用并

.,,

安装定位跟踪系统

。

411餐用具的采购及清洗消毒需符合国家相关规定宜使用不锈钢或环保材质的餐用具

.,。

412需按照加强复用餐用具检验检测至少每半年委托第三方检测机构检测一次

.GB14934。