DB23/T 3415-2023 龙江特色美食 铁锅炖制作技艺

ICS03.080.30

CCSA12

23

黑龙江省地方标准

DB23/T3415—2023

龙江特色美食铁锅炖制作技艺

2023-03-20发布2023-04-19实施

黑龙江省市场监督管理局 发布

DB23/T3415—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4食用特色............................................................................2

5器具要求............................................................................2

6菜品制作技艺........................................................................2

7主食................................................................................6

8食用方法............................................................................6

I

DB23/T3415—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些部分可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省餐饮烹饪行业协会提出。

本文件由黑龙江省商务厅归口。

本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江省同悦餐饮管理有

限公司、哈尔滨百一大地锅餐饮企业管理有限公司、哈尔滨市南岗区张城鱼窝棚铁锅炖、村职书餐饮管

理有限公司。

本文件主要起草人：赵玉明、姜春霞、柯晶春、高宁、张金春、赵祥龙、刘伟华、姜一平、张城、

赵全义。

II

DB23/T3415—2023

龙江特色美食铁锅炖制作技艺

1范围

本文件规定了龙江特色美食铁锅炖的术语和定义、食用特色、器具要求、菜品制作技艺、主食和食

用方法。

本文件适用于黑龙江省行政区划范围内餐饮企业龙江特色美食铁锅炖菜品的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB/T1535大豆油

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T10463玉米粉

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB/T23587粉条

GB/T24399黄豆酱

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30391花椒

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T654绿色食品白菜类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1052绿色食品豆制品

NY/T1066马铃薯等级规格

NY/T1193姜

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416调味料酒

《餐饮服务食品安全