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T/SGCX 005-2024 南雄酿豆腐烹饪工艺规范

T/SGCX 005-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数：8页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SGCX 005-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-01-15
实施日期
2024-01-15
发布单位/组织
-
归口单位
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
范围:本文件规定了南雄酿豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制南雄酿豆腐; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料白牙芋头500克，应符合NY/T 1049-2023的有关规定。南雄豆泡250克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。猪油渣50克，应符合GB 2707的有关规定。湿冬菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。湿虾米25克，应符合SC/T 3204-2021的有关规定。萝卜100克（或冬笋50克），应符合NY/T 1267-2007的有关规定。炸大地鱼碎10克，应符合GB 10136-2015的有关规定。腊鸭肠50克，应符合GB 2730-2015的有关规定。荸荠50克，应符合NY/T 1080-2006的有关规定。4.2 料头葱花10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。4.3 调味料精盐2克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB 2720的有关规定。白砂糖3克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。蚝油5克，应符合GB/T 21999-2008及GB 12456-2021的有关规定。生抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。湿淀粉10克，应符合GB 31637-2016的有关规定。麻油1克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。胡椒粉1克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。上汤200克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。食用油300克，应符合GB 2716-2018的有关规定。5   工艺流程5.1 芋头磨蓉，猪油渣、湿冬菇、湿虾米、萝卜（或冬笋）切成粒，大地鱼切成茸。5.2 起镬烧油，放入猪油（最好下点鸡油），猪油渣、萝卜粒、湿虾米、大地鱼茸，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油一起炒香，然后再加入芋蓉，炒匀至七成熟，再加入葱花拌匀起镬备用。5.3 南雄豆泡泡开一小口，把炒好的芋馅酿入豆泡内，抹滑酿口，备用。5.4 把酿好的豆腐排在盘上，用中火蒸熟（约30分钟），取出。5.5 加入用猪骨、瘦肉、老鸡熬成的上汤，然后下蚝油、胡椒粉、麻油，勾薄芡，加包尾油淋在酿豆腐上，撒上葱花便可

发布历史

文前页预览

T/SGCX 005-2024 南雄酿豆腐烹饪工艺规范-第1页
T/SGCX 005-2024 南雄酿豆腐烹饪工艺规范-第2页

研制信息

起草单位：
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人：
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
出版信息：
页数：8页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

X10

团体标准

T/SGCX005-2024

代替T/SGCX005-2022

南雄酿豆腐烹饪工艺规范

2024-01-15发布2024-01-15实施

韶关市餐旅烹饪协会发布

T/SGCX005-2024

目  次

前言..................................................................................2

引言..................................................................................3

1范围...............................................................................4

2规范性引用文件.....................................................................4

3术语和定义.........................................................................4

4原材料要求.........................................................................4

5工艺流程...........................................................................5

6烹饪器具...........................................................................5

7盛装...............................................................................5

8技术关键...........................................................................5

9质量要求...........................................................................5

10最佳食用时间.......................................................................6

11知识拓展...........................................................................6

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