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DB5111/T 28-2022 嘉州菜 牛华麻辣烫制作工艺规范

DB5111/T 28-2022 Jiazhoucuisine Niuhua Spicy Ramen Making Craft Specification

四川省地方标准 简体中文 现行 页数：11页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
DB5111/T 28-2022
标准类型
四川省地方标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-04-21
实施日期
2022-06-01
发布单位/组织
乐山市市场监督管理局
归口单位
乐山市商务局
适用范围
本文件规定了牛华麻辣烫在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于牛华麻辣烫的制作。

发布历史

文前页预览

DB5111/T 28-2022 嘉州菜 牛华麻辣烫制作工艺规范-第1页
DB5111/T 28-2022 嘉州菜 牛华麻辣烫制作工艺规范-第2页
DB5111/T 28-2022 嘉州菜 牛华麻辣烫制作工艺规范-第3页

研制信息

起草单位：
乐山市嘉州美食文化研究院、四川旅游学院川菜发展研究中心、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市五通桥绿缘麻辣烫、乐山市市中区佳园麻辣烫店、乐山市中心城区熊家婆麻辣烫里仁街店、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部。
起草人：
祝志高、陈祖明、陈丽兰、杜莉、代勇刚、徐园媛、邓加文、熊华锋、胡文才、陈晴。
出版信息：
页数：11页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSX10

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T28—2022

嘉州菜牛华麻辣烫制作工艺规范

Jiazhoucuisine—PreparationofNiuhuaMalatang

2022-04-21发布2022-06-01实施

乐山市市场监督管理局发布

DB5111/T28—2022

目次

前言II

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引言III

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1范围1

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2规范性引用文件1

..................................................................................................................................

3术语和定义1

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4配方及食材选用要求1

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4.1配方2

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4.2食材选用要求3

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5制作工艺及要求4

..................................................................................................................................

5.1制作工艺4

......................................................................................................................................

5.2制作要求4

......................................................................................................................................

6质量要求4

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6.1味型要求4

......................................................................................................................................

6.2感官要求4

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6.3出品温度及时间要求5

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7食品安全要求

定制服务

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