DB6104/T 16-2018 咸阳传统特色小吃 秦人三原泡泡油糕制作工艺及技术规程

DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T16—2018

Q/LLY001—2009

咸阳传统特色小吃

秦人三原泡泡油糕制作工艺及技术规程

2018-10-29发布2018-11-29实施

咸阳市质量技术监督局发布

DB6104/T16—2018

前言

三原泡泡油糕是烫面包入桂花白糖馅经油炸而成的三原县知名的传统小吃，因其糕面有一个隆起的

大泡，犹如轻纱织就、蝉翼制成，因形而取名“泡泡油糕”。泡泡油糕据传原为唐朝皇宫点心，“安史

之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今三原县，为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此

传入民间，成为三原县一带世代相传的招牌美食。泡泡油糕还被叫做“见风消”。三原泡泡油糕以“起

泡膨起、酷似玲珑、薄如蝉翼、色泽黄亮、表皮酥脆、入口即化、口感绵软、油而不腻、甜而不厌”为

特点，不仅是三原县最富盛名的传统特色小吃之王，也是古都咸阳最具代表性的传统特色小吃之一。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由咸阳市质量技术监督局提出。

本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学、三原县市场和质量监督管理局负责起草。

本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、罗辉、罗亮、梁微、孙宏伟、张小艳、黄安荣。

本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。

本标准属首次发布。

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DB6104/T16—2018

咸阳传统特色小吃秦人三原泡泡油糕制作工艺及技术规程

1范围

本标准规定了三原泡泡油糕的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂要求、制作过程的卫生

要求、制作工艺及技术要求、餐具和销售。

本标准适用于使用传统工艺制成的三原泡泡油糕。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用猪油

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准