T/YMCA 21-2024 养殖河豚加工宰杀操作规范

范围:本标准规定了养殖河豚活鱼宰杀加工的术语、定义、前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止。 本标准适用于养殖河豚活鱼宰杀加工; 主要技术内容:6基本要求及设备6.1专业的河豚加工技术人员要经省级相关部门培训考试合格，熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程。6.2固定加工间（指单独操作间）要备有紫外线消毒灯、宰杀不绣钢操作台、双格不绣钢漂洗池、冷藏冰柜、不绣钢刀具柜、废弃物不绣钢专用容器、地下污水处理池。6.3活鱼暂养池表面光滑，应防渗漏，耐腐蚀，配备灯光，并需要有过滤，增氧、温控等设备。暂养池要常清洗消毒，水温控制在15-20℃之间，暂养量根据销售量。6.4宰杀加工器具剪刀、厨刀、墩板、抹布、手套、过滤框、不锈钢盆等专用容器。不得挪为它用。每次使用后要清冼消毒。7有毒废弃物暗纹东方鲀，红鳍东方鲀毒废弃物：卵巢、肝脏、脾、肾脏、血块、眼球、胆、胃、鱼鳔、肠、心脏、鳃，脑、血液、黏膜。宰杀时清除有毒废弃物。8可食用部位鱼皮肉骨。宰杀步骤   应符合GB/T 27624-2011 SC/T 3033-2016相关规定。10注意事项加工人员进岗前需冼手消毒，更换工作服、衣帽后，才能进入专用宰杀区域。保鲜冰柜温度控制在0-5 ℃。鱼皮处理方法：把河豚鱼皮放入冷水锅中烧至鱼皮发硬，表面黏液发白时捞出清冼干净即口。11检验河豚可食部位（皮和肉可带骨及精巢）经检验合格后附检验合格证方可出厂。12产品包装a)河豚加工产品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。b)河豚加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。13禁止禁止经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。禁止加工经营所有品种的野生河鲀