GB/T 46511-2025 食品数字化工厂通用技术要求

ICS67040

CCSK.07

中华人民共和国国家标准

GB/T46511—2025

食品数字化工厂通用技术要求

Generaltechnicalrequirementsforfooddigitalfactory

2025-10-05发布2026-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T46511—2025

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

缩略语

4……………………2

总体要求

5…………………2

食品数字化工厂总体架构

6………………3

基础设施层

7………………3

数据层

8……………………3

平台层

9……………………4

应用层

10……………………5

管理层

11……………………6

效能评价

12…………………7

证实方法

13…………………7

附录资料性食品数字化工厂效能评测指标

A()………8

参考文献

……………………10

Ⅰ

GB/T46511—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC313)。

本文件起草单位中国标准化研究院佛山市海天高明调味食品有限公司康师傅饮品投资

:、()、

中国有限公司中粮集团有限公司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司千禾味业食品股份有限公

()、、()、

司福建盼盼食品有限公司黑龙江飞鹤乳业有限公司蒙牛乳业宁夏有限公司泸州老窖股份有限公

、、、()、

司西门子中国有限公司北京工商大学四川农业大学北京交通大学北京邮电大学北京物资学

、()、、、、、

院中国科学院自动化研究所东鹏饮料集团股份有限公司无限极中国有限公司广东百利食品股

、、()、()、

份有限公司山东天骄生物技术股份有限公司福建美一食品有限公司浙江李子园食品股份有限公司

、、、、

宁波泰一健康产业有限公司福建省福宁浦生物科技有限公司北京国标联合认证有限公司

、、。

本文件主要起草人刘鹏云振宇桂军强李伟东曹高峰姚国新郭建戴岳年益莹萧春林

:、、、、、、、、、、

鄂志强左敏田权张宿义周济张青川张志清任爽杨洁黎万义胡海娥黄延盛黄树亮王浩杰

、、、、、、、、、、、、、、

袁九正杜娟孔建磊张铮铮徐伟鸿陈来荫李博胜李卫军张程翟润王新明李学莉刘耀军

、、、、、、、、、、、、、

王顺余李海岭黄义俊

、、。

Ⅲ

GB/T46511—2025

食品数字化工厂通用技术要求

1范围

本文件规定了食品数字化工厂的总体要求总体架构及其基础设施层数据层平台层应用层管

、、、、、

理层等要求效能评价证实方法等内容

、、。

本文件适用于食品生产企业的食品数字化工厂设计建设与运行

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

能源管理体系要求及使用指南

GB/T23331

食品生产加工企业电子记录通用要求

GB/T30644

数字化车间信息安全要求

GB/T41260

食品生产追溯体系通用技术规范

GB/T45547

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

数字化工厂digitalfactory

以生产对象所要求的工艺和设备为基础以信息技术自动化测控技术等为手段用数据连接工厂

,、、,

不同单元对生产运行过程进行规划管理诊断和优化的实施单元

,、、。

来源

[:GB/T37393—2019,3.3]

32

.

食品数字化工厂fooddigitalfactory

以食品生产工艺和设备为基础运用信息化网络化智能化等技术为手段用数据连接企业不同单

,、、,

元对食品生产过程进行规划管理诊断和优化的先进制造模式

,、、。

33

.

食品数字化工厂效能fooddigitalfactoryefficiencyandcapability

食品工厂实施数字化后产生的研发周期缩短生产效率提升质量管控加强成本下降等效益和可

,、、、

持续发展能力

。

34

.

数据可视化datavisualization

将数据转化为图形图表或图像等视觉元素形式的活动

、。

35

.

食品生产数据foodproductiondata

食品生产过程产生的各种数据包括场所设备人员原辅料生产加工产品质量管理储运等方

,、、、、、、、

1