T/GDMZCX 012-2020 客家风味点心 粟粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 粟粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 粟粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，粟米粉250克，红糖250克，水350克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3粄团制作要注意用水量，把握好软硬度。4.2.4蒸制火候要把握好。5制作工艺5.1红糖加适量水煮成糖水。5.2粟米粉与糯米粉放入盆中混匀，加入红糖水，先搅拌，在揉合成团状。5.3揉好的粟米团分成一个个大小均匀的小剂子，用专用模具成型，放入入蒸锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐色，颜色均匀。6.2香味粟米香味浓、纯正。6.3口味香甜。6.4形态质感软糯滑嫩可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜