T/GDMZCX 017-2020 客家风味点心 苎叶糍粑制作工艺规范

主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克、苎叶200克、水250克。4.1.2辅料花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要反复捶打，直至软韧黏。5制作工艺5.1苎叶洗净，煮熟捞起备用。5.2糯米和苎叶揉合后分成若干大团，放进锅内煮熟捞起，再放入石臼内捶打揉合。5.3把捶打好的糍团，用手挤成糍粑形状即可。5.4把花生芝麻炒香捣碎，加入白砂糖拌匀。5.5把糍粑粘上一层花生芝麻糖即可食用。6质量要求6.1色泽色泽碧绿。6.2香味苎叶香味、花生香味浓郁清爽。6.3口味香甜可口，苎叶味浓。6.4形态质感圆形，软糯爽滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜