T/GDMZCX 017-2019 松口甜羊肉烹饪工艺规范
T/GDMZCX 017-2019 Sweet lamb cooking process specifications
团体标准
中文(简体)
现行
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|
格式:PDF
基本信息
标准号
T/GDMZCX 017-2019
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2019-10-30
实施日期
2019-11-30
发布单位/组织
-
归口单位
梅州市餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了客家菜 松口甜羊肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制客家菜 松口甜羊肉;
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料山羊肉750克,客家娘酒1000克,红枣100克,党参100克,当归50克。4.1.2 调味料精盐3克,冰糖50克,花生油适量。4.1.3 料头姜片50克。4.2 要求4.2.1 选用本地山羊肉、自制娘酒。4.2.2 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 5835、GB/T 35883、NY/T 1193、DBS 44/002 的规定。4.2.3 加工用水应符合 GB 5749 的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒煲、砂煲及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工羊肉用滚水“飞水”,漂去血污,沥干水分。6.2 烹调起油镬,下姜片煸香,下羊肉炒至干身、透出香味,下娘酒、红枣、党参、当归,调味料,煮开后转砂煲用慢火煲1.5小时、至羊肉焾软即可。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲。7.2 盛装方法煮好的羊肉放入砂煲中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽绛红、清澈光润。8.2 香味娘酒香味、羊肉香味突出。8.3 口味羊肉中带有淡淡的甜酒味,不肥不腻;羊肉芳香可口,不膻不臊。8.4 质感口感软焾滑爽,娘酒口感细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后,至食用时间不超过15 min为宜,食用温度以60℃为宜
发布历史
-
2019年10月
-
2020年11月
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研制信息
- 起草单位:
- 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
- 起草人:
- 陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
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