T/SHXY 002-2022 绥化鲜食玉米采收加工技术规范

范围:本文件规定了鲜食玉米的术语和定义、厂区建设、采收、原料鲜穗处理、加工、包装、标签、标识、储藏、运输等环节的要求。本文件适用于绥化市域内加入绥化市鲜食玉米·速冻果蔬联合会的鲜食玉米各类生产企业; 主要技术内容:5 采收要求5.1 采收标准鲜食玉米应在乳熟末期至腊熟初期采摘，一般为授粉后18d～32d。判断标准是观察苞叶应略微发白或发黄，手摸果穗膨大，花丝发黑发干，撕开苞叶可看到籽粒饱满，行间无缝隙，用手指略用劲掐，有少量浆液溢出。5.2 操作方法若采摘机械不能保障鲜穗无损伤率达到 98 % 以上，建议使用人工采摘。采摘时带苞叶采收，动作要简洁轻柔，不要造成磕碰和摩擦，随采随放置于周转筐（袋）中，盛满由专人负责运送到运输车直接装车。5.3 鲜穗运输鲜穗离开植株后应在6h内运抵加工厂。6 原料鲜穗处理6.1 存放鲜食玉米果穗运输进入加工厂后，应尽快卸车，轻拿轻放，避免磕碰、挤压。果穗应平摊存放，避免堆垛。6.2 验收6.2.1 清楚登记产品产地、生产者及 GB/T 29373 中所列内容，掌握原料生产的相关信息。6.2.2 安全检验按照 GB 2762、GB 2763 要求进行。6.2.3 应进行品质检验，要求果穗无虫蛀、籽粒排列均匀整齐、饱满、嫩熟相应，颜色正常，无杂粒,颜色及穗型要符合本品种特征。T/SHXY 002—202236.2.4 原料品质应符合 NY/T 523 中规定的质量要求。6.3 分选、清洗、削粒6.3.1 分选清除苞叶，除净玉米须，并切除穗柄、秃尖，剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸型、有病虫害的果穗及杂种率超过5%的杂穗。6.3.2 清洗去苞叶后的玉米穗投入符合GB 5749的流动水中冲洗干净。6.3.3 削粒对于速冻玉米粒加工的产品，应在清洗后，立即削粒。7 加工要求7.1 加工原则不得添加、使用任何非食品物质及食品添加剂。7.2 速冻加工7.2.1 蒸煮玉米穗（粒）在沸水或蒸汽中加热，根据穗长、穗径及玉米粒大小控制蒸煮时间在 10 min～25min。7.2.2 冷却、沥干经过蒸煮后的玉米穗（粒）应立即冷却，中心温度降至10℃～15℃，沥尽表面明水。7.2.3 速冻在低于-30℃条件下通过速冻生产线内完成冻结，并且使玉米穗中心温度降至-18℃以下。7.3 真空加工7.3.1 封口原料装入符合GB 9683的包装袋中，进行真空封口。封口的真