GB/T 13868-1992 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则

中华人民共和国国家标准

感官分析—建立感官分析实验室的

GB/T13868一92

一般导则

Sensoryanalysis-Generalguidance

forthedesignoftestrooms

本标准等效采用国际标准ISO8589-1988设《计感官分析实验室的一般导则》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件。

本标准的规定适用于食品、轻工、纺织等行业建立感官分析实验室。

2引用标准

GB10220感官分析方法总论

GB10221.1-10221.4感定分析术语

3实验室的一般要求

3.1地点

感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区。

3.2环境

在建立感官分析实验室时，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境

尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

4实验室的布局

感官分析实验室一般应包括:

a.进行感官评价工作的检验区，

b.用于制备评价样品的制备区，

c.力、公室;

d.休息室;

e.更衣室;

r.盟洗室。

感官分析实验室的基本要求为:

a.具备进行感官评价工作的检验区;

b.具备用于制备评价样品的制备区。

室验室的布局示意图见附录A(参考件)图A1、图A2、图A3、图A4,

国家技术监借局1992一11一12批准1993一06一01实施

GB/T13868一92

5实验立的睡立

5.1检验区的建立

5.1.1地点

检验区应紧靠制备区，但两区应隔开，以防止评价员在进入或离开检验区时穿过制备区。

5.1.2环境

5.1.21温度和湿度

检验区的温度和湿度应是恒定和适宜的，在满足检验的温度和湿度的要求下，应尽量让评价员感觉

舒适。

5.1.2.2噪声

检验期间应控制噪声。推荐使用防噪声装置。

5.1.2.3气味

检验区应安装带有碳过滤器的空调，以清除异味。允许在检验区增大一点大气压强以减少外界气味

的侵入。

检验区的建筑材料和内部设施均应无味、不吸附和不散发气味。

清洁器具不得在检验区内留下气味。

5.1.2.4颜色

检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影响检验样品。推荐使用乳白色或中性浅灰

色。

5.1.25照明

照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。位验区的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有

足够的亮度以利于评价。推荐的灯的色温为6500K。在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。

5.1.3检验隔档

5.1.3.1目的

一般要求评价员独立进行个人评价。为防止评价员之间的影响及精力分散，在评价时将评价员安W

在每个检验隔档中。

5.1.3.2数目

应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型决定隔档数目。一般为5-10个，但不得少于

3个。

5.1.3.3设置

一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限，也可使用简易隔档(见图A5和图A6)o

若使用固定的专用隔档，一般应沿着检验区和制备区的隔墙设置。

5.1.3.4隔档内部设施

每一隔档内应设有一工作台。工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回答表格和笔或用于传递

回答结果的计算机等设备。

隔档内应设一舒适的座位，座椅下应安装橡皮滑轮，或将座位固定，以防移动时发出响声。

隔档内应设信号系统