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T/GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

T/GDXNCX 008-2021

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GDXNCX 008-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X18 禽、蛋加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2021-12-08
实施日期
2021-12-09
发布单位/组织
-
归口单位
兴宁市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662  的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具、筷子。6制作工艺6.1刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌

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研制信息

起草单位：
兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人：
余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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