DB51/T 2435-2017 川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范

ICS67.120.20

X22

DB51

四川省地方标准

DB51/T2435—2017

川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范

2017-12-20发布2018-01-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T2435—2017

目次

前言...............................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4原料及质量要求....................................................................2

5烹饪器具..........................................................................3

6制作工艺..........................................................................3

7卫生要求..........................................................................4

附录A（资料性附录）东坡扣肉感官质量要求............................................5

I

DB51/T2435—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由四川省商务厅提出并归口。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。

本标准主要起草人：王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。

本标准为首次发布。