DB45/T 1884-2018 武宣红糟姜酸加工技术规程

ICS67.060

X1111X

DB45

广西壮族自治区地方标准

DBDB1884—201845/T

武宣红糟姜酸加工技术规程武宣红糟姜酸加工技术规程

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2018-11-05发布2018-12-05实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/T1884DB45/T—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。1.1—2009给出的规则起草。本标准按照GB/T

本标准由来宾市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：武宣县市场监督管理局、武宣县旅游局、武宣县家家红农产品有限公司。

本标准主要起草人：覃峰、熊杨、林朝禹、陈华堂、杨金兰、魏常学、毛瑞丰。

I

DB45/T1884DB45/T—2018

武宣红糟姜酸加工技术规程武宣红糟姜酸加工技术规程

11范围

本标准规定了武宣红糟姜酸加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备要求、原辅料要

求、加工工艺、贮存。

本标准适用于武宣红糟姜酸的加工，广西其他地方可参照执行。

22规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米1354GB/T

GB2719食品安全国家标准食醋食醋食品安全国家标准2719GB

GB2721食品安全国家标准食用盐食用盐食品安全国家标准2721GB

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准2757GB

GB/T5461食用盐5461GB/T

GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准5749GB

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14881GB

GB18187酿造食醋18187GB

GB/T30382辣椒（整的或粉状）辣椒（整的或粉状）30382GB/T

GB/T30383生姜生姜30383GB/T

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

红糟hongzaozaohong红糟

以米饭、红糟种为原料，经混合搅拌、三次发酵和三次清洗制成的饭粒松软、色泽紫红的大米发酵

制品。

3.23.2

武宣红糟姜酸WuxuanhongzaojiangsuanjiangsuanhongzaoWuxuan武宣红糟姜酸

在武宣县境内，以嫩姜、红糟为主要原料，添加米香型白酒、蒜泥、碎粒状红辣椒为辅料，经预处

理、洗姜、脱水、腌制等工艺加工而成的姜酸制品。