DB37/T 1124-2008 鲁菜 九转大肠

ICS67.120

X22

DB37

山东省地方标准

DB37/T1124－2008

鲁菜九转大肠

2009-XX-XX发布2009-08-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T1124－2008

前言

本标准附录A为资料性附录。

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。

本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、尹衍国、张大亮。

I

DB37/T1124－2008

鲁菜九转大肠

1范围

本标准规定了九转大肠的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食

用时间和温度。

本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的九转大肠。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2717酱油卫生标准

GB317白砂糖

GB4853食用级白油

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

SB/T10416调味料酒

中华人民共和国卫生部令第10号《餐饮业食品卫生管理办法》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

烧

是将经切配加工熟处理（炸、煎、炒、煮或焯水）的原料，加适量的汤汁和调味品，先用旺火烧沸、

定味、定色后，再用中小火烧透至浓稠，入味成菜的一种烹调方法。

3.2

小火