SC/T 3204-2000 虾米

SC/T3204—2000

前言

本标准是对水产行业标准SC/T3204—1986《虾米（海产）》（原GB6641—1986）进行的修订。

本次修订在技术内容上与SC/T3204—1986比较，将标准名称改为《虾米》，在范围上扩大为也

适用于淡水虾仁，增加了对销售包装的标签的规定；对水分、盐分的指标进行了调整，并将其试验方

法改为直接引用相关国家标准；将虾米规格由3个增加为4个；增加了无霉变的要求；对净含量允

差进行了规定。

本标准自实施之日起代替SC/T3204—1986。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准本次起草单位：山东省海洋水产研究所。

本标准主要起草人：杨宪时。

本标准于1986年7月首次发布，本次修订为第一次修订。

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中华人民共和国水产行业标准

SC/T3204—2000

虾米代替SC/T3204—1986

Driedshrimp

1范围

本标准规定了虾米的规格、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）及长额

虾科（Pandalidae）的中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。本标准不适用

于经调味或其他进一步加工的产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版

本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB7718—1994食品标签通用标准

GB/T12457—1990食品中氯化钠的测定方法

GB/T14769—1993食品中水分的测定方法

3要求

3.1规格

产品可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分的要求见表1。

表1产品规格粒/kg

规格以特大大中小

数量≤15001501～20002001～3000≥3001

3.2感官要求

感官要求见表2。

表2感官要求

项目一级品二级品三级品

色泽具有虾米的固有色泽，光泽好具有虾米固有色泽光泽较好具有虾米固有色泽光泽较差

肉质坚实，大小均匀，个体肥满

肉质较坚实，大小较均匀，虾体肉质较坚实，虾体粘壳、附肢

组织及形态光滑，虾体基本无粘壳、附肢，

允许有少量粘壳、附肢虾糠少和虾糠稍多

基本无虾糠

口味及气味鲜香细嚼有鲜甜味较鲜，无异味无异味

其他无外来杂质，无霉变现象

中华人民共和国农业部2000-02-22批准2000-04-01实施

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SC/T3204—2000

3.3理化指标

理化指标的夫定见表3。

表3理化指标%

项目一级品二级品三级品

水分≤18≤20≤22

盐分（以NaCl计）≤7≤9≤11

完整率≥90≥80≥70

净含量允差±3

4试验方法

4.1感官检验

将样品平摊于白瓷盘内，于光线充足，无异味的环境中暗3.1要求逐项检验。

4.2完整率测度

称取约100g（精确至0.1g）试样于白搪瓷盘中，用角匙拣出不足虾体三分之二的破碎粒后，

将完整的虾米称重（精确至0.1g）。完整率按式（1）计算。

m

A（%）=2×100…………………（1）

m

1

式中：A——完整率，%；

m——试样量，g；

1

m——完整粒质量，g。

2

4.3规格测定

将5.2条中测定完整率的的完整虾米数粒。规格按式（2）计算。

Z

B=……2）

m

2

式中：B——规格，粒/kg；

Z——完整的虾米粒数，粒；

m——完整粒质量，kg。

2

4.4水分测定

将样品剪成细颗粒状，按GB/T14769规定执行。

4.5盐分测定

按GB/T12457规定执行。

4.6净含量偏差

所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍。将含量偏差按式（3）计算。

mm−

30

X（%）=×100………………（3）

m

0

式中：X——含量偏差，%；

m——标示净含量，g；

0

m——试样的净含量，g。

3

5检验规则

5.1组批规则与抽样方法

3

SC/T3204—2000

5.1.1组批规则

同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级，同一规格的产品组成检查批；或以交货批组

成检验批。

5.1.2抽样方法

每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于1t时应抽5～8个运输包装，批量在1t以

上时，应抽20个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于500g。

5.2检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验。

5.2.1出厂检验

每批产品必须应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确

定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标；检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格

证入库或出厂。

5.2.2型式检验

有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a）长期停产，恢复生产时；

b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；

c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；

d）出厂检验与上次型式检验有大差异时。

5.3判定规则

5.3.1所检项目的检验结果均应符合标准中要求，每批平均净含量不得低于标示量。

5.3.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复验一次，按复验结果判

定本批产品是否合格。

5.3.3检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。

6标签、包装、运输、贮存

6.1标签

销售包装外的标签应符合GB7718的规定。内容包括：品名、规格、净含量、等级、产品标准

代号、生产者或经销者名称、地址、生产日期、保质期。

6.2包装

运输包装用纸箱、编织袋、麻袋等，内衬食品用塑料袋。销售包装用食品用塑料袋、纸盒等分装。

包装必须牢固、严密，包装材料卫生、清洁。

6.3运输

运输工具必须清洁、卫生、防雨，运输中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染及其他损害，

装卸时应防止机械损伤。

6.4贮存

本品应贮存于干燥阴凉的库房，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。常温下一、

二级品保质期一年。三级品在0～4℃保质期3个月。

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