T/HNSMA 003-2023 常温预制菜

主要技术内容:原辅料要求5.1.1 畜禽肉应符合 GB 2707 及相关标准的规定。5.1.2 动物性水产品应符合 GB 2733 及相关标准的规定。5.1.3 动物性水产制品应符合 GB 10136 及相关标准的规定。5.1.4 谷物、豆类应符合 GB 2715 及相关标准的规定。5.1.5 食用菌及其制品应符合 GB 7096 及相关标准的规定。5.1.6 食用盐应符合 GB 2721 及相关标准的规定。5.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 及相关标准的规定。5.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。5.1.9 其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求序号 项目 要 求 检验方法1 组织状态 具有产品应有的组织状态 取适量样品置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按照包装明示的食用方法嗅其气味，尝其滋味。2 色泽 色泽鲜亮，呈现产品应有的颜色，无异色3 滋味、气味 具有产品应有的滋味气味，无异味4 杂质 无肉眼可见杂质理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标序号 项目 要求 检验方法1 固形物含量1/％ ≥ 40.0 GB/T 107862 氯化物（以Cl-计）/（g/100g） ≤ 2.0 GB 5009.443 过氧化值2（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.2274 酸价3（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 GB 5009.229注1：适用于非汤类固液两相产品。注2：适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的产品。注3：适用于油炸产品（使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的产品除外）。 微生物指标5.4.1 菌落总数和大肠菌群根据产品主要原料不同，应符合相关标准的规定，如：熟制畜禽类产品应符合 GB 2726 的规定，水产类产品应符合 GB 10136 的规定。5.4.2 致病菌限量应符合 GB 29921 或 GB 31607 的规定。5.4.3 执行罐头灭菌工艺的产品应符合商业无菌的规定