DB5115/T 58-2020 地理标志产品 宜宾酒生产技术规范

ICS67.020

B60

DB5115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T58—2020

地理标志产品宜宾酒生产技术规范

2020-11-25发布2020-11-30实施

宜宾市市场监督管理局发布

DB5115/T58—2020

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

引言...................................................................................................................................................................III

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语与定义.....................................................................................................................................................1

4原产地域范围.................................................................................................................................................2

5产品分类.........................................................................................................................................................2

6酿造环境、环境卫生及原料要求................................................................................................................3

7制曲................................................................................................................................................................3

8传统固态法酿造工艺....................................................................................................................................4

9质量要求........................................................................................................................................................7

10检验方法........................................................................................................................................................9

11检验规则......................................................................................................................................................10

12标志、包装、运输、贮存..........................................................................................................................10

附录A（规范性附录）宜宾酒原产地域范围图.............................................................................................11

附录B（规范性附录）母糟理化指标检验方法.............................................................................................13

图1制曲的主要流程............................................................................................................................................4

图2宜宾酒传统固态法主要酿造工艺流程图....................................................................................................5

图A.1宜宾酒原产地域范围图.....................................................................................................................11

表1入库曲指标要求............................................................................................................................................4

表2母糟理化要求................................................................................................................................................5

表3配料要求........................................................................................................................................................5

表4稻壳质量要求................................................................................................................................................6

表5入窖糟醅理化指标要求................................................................................................................................6

表6原酒感官要求...............................................................................................................................................7

表7原酒理化要求..............................................................................................................................................7

表8预包装高度酒感官要求...............................................................................................................................7

表9预包装高度酒理化要求...............................................................................................................................8

表10预包装低度酒感官要求.............................................................................................................................8

表11预包装低度酒理化要求.............................................................................................................................8

表12食品安全风险监测指标要求......................................................................................................................9

I

DB5115/T58—2020

前言

本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宜宾市酒类食品产业促进局提出、归口并解释。

本文件由宜宾市市场监督管理局发布。

本文件起草单位:宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室、宜宾市酒类协会、五粮液股份有

限公司、宜宾酒股份有限公司、宜宾竹海酒业有限公司、宜宾高洲酒业有限公司、宜宾叙府酒业有限公

司、宜宾新宇酒业有限公司。

本文件主要起草人：兰国宾、何凤安、叶琪伟、邱柏、刘凤翔、高杰楷、韦杰、简小平、周瑞平、

陈雷。

II

DB5115/T58—2020

引言

酯和有机酸是宜宾酒（多粮浓香型白酒）中重要的呈香呈味物质。在自然条件下，有机

酸、醇与酯发生可逆的理化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加

醇厚、协调。

本标准在制定过程中，遵循宜宾酒（多粮浓香型白酒）中酸酯变化的客观规律，对生产

日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。

I

DB5115/T58—2020

地理标志产品宜宾酒生产技术规范

1范围

本文件规定了宜宾酒传统固态法酿造工艺要求的范围、术语和定义，以及产品分类分级、传统固态

法酿造工艺要求、检验方法等。

本文件适用于四川省宜宾市行政区域范围内生产的宜宾酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文

件，仅限于该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

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GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定

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GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定

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GB/T5498粮油检验容重测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB