DB5104/T 36-2020 地理标志保护产品 攀枝花块菌生产技术规程

DB5104

四川省（攀枝花市）地方标准

DB5104/T36—2020

地理标志保护产品攀枝花块菌

生产技术规程

2020-10-15发布2020-12-01实施

攀枝花市市场监督管理局发布

DB5104/T36—2020

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4生产基地环境条件.........................................................................................................................................4

5块菌菌根苗培育.............................................................................................................................................4

6块菌种植.........................................................................................................................................................6

7块菌人工促繁.................................................................................................................................................8

8块菌采集.........................................................................................................................................................8

9块菌加工.........................................................................................................................................................8

10试验方法.......................................................................................................................................................9

11检验规则.....................................................................................................................................................10

12包装、标志、运输、贮存及保质期.........................................................................................................11

I

DB5104/T36—2020

前  言

为了更加有效保护和利用特色块菌（松露）资源，促进攀枝花市块菌产业可持续发展，壮大“攀枝

花块菌”特色品牌，特制定本文件。

本文件中生产操作要求、加工等部分是在参照现有国家标准的基础上，结合攀枝花市块菌产业发展

需求，并广泛征求省内大学、科研院所、学会、协会、行业部门、企业和块菌种植户的意见进行制定。

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由攀枝花市林业局提出。

本文件由攀枝花市林业局归口。

本文件主要起草单位：攀枝花市农林科学研究院、攀枝花市林业技术服务中心、攀枝花市块菌产业

发展协会。

本文件主要起草人：柳成益、杨梅、黄建雄、简体平、陈宾、刘光跃、周建军。

本文件为首次发布。

II

DB5104/T36—2020

地理标志保护产品攀枝花块菌生产技术规程

1范围

本文件对国家地理标志保护产品攀枝花块菌（松露）的术语与定义、生产环境条件、菌根苗培育、

种植、促繁、采集、初级加工及质量要求等内容进行了相关规定。

本文件适用于攀枝花产地的印度块菌（Tuberindicum）、中华夏块菌（Tuber.sinoaestivum）和

攀枝花白块菌（Tuber.panzhihuanense）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB7908林木种子质量分级

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19304食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T15672食用菌中总糖含量的测定

GB/T38697块菌（松露）鲜品质量等级规格

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家卫生部令第77号（2010）《食品安全国家标准管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第78号(2005)《地理标志产品保护规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

块菌（松露）truffles

1

DB5104/T36—2020

块菌(Tuber)隶属于真菌界(Fungi），子囊菌门(Ascomycota），盘菌纲(Pezizomycetes），盘菌目

(Pezizales）块菌科(Tuberaceae)块菌属(Tuber)，通常与适宜宿主植物根系形成共生关系，是生长在

地表下的块状真菌。

3.2

印度块菌Tuberindicum

子实体呈不规则球形，椭圆形，表面有明显的桑椹状突疣，由深网状沟缝分隔，黝黑色或黑色，横

切面呈黑色、具明显的大理石花纹，并带有特异香气。

3.3

中华夏块菌Tubersinaestivum

子实体外表呈不规则球形，表面具有5～6边的角形突疣，黑褐、黝黑色。横切面呈咖啡色或棕黑色，

具明显的大理石花纹，并带有特异香气。

3.4

攀枝花白块菌TuberPanzhihu