T/CZBXBZ 006-2022 潮州肠粉

范围:规定了潮州肠粉的术语和定义、主要类型、原辅料要求、餐具要求、工艺流程、制作程序、质量要求、生产加工卫生要求、检验规则和最佳食用时间。 适用于潮州肠粉餐饮环节的制作、检验和销售; 主要技术内容:一、工艺流程选米清洗浸泡磨浆调浆铺浆蒸粉定型加馅料再蒸粉出炉盛盘淋调味酱汁配制调味酱汁二、调浆用磨好的米浆加水充分搅拌融合，呈乳白稀糊状，米浆与水的比例约为 1：0.5～1：1.25。或用肠粉专用粉加水，粉与水按 1:1.5～1:2 比例搅拌均匀成浆。三、表 1 感官指标要求项 目 要 求 检验方法外 观 刚出炉的粉皮表面光亮、呈半透明状，透过粉皮隐约能看到内中的馅料通过目测、鼻闻、口尝进行检验色 泽 粉皮晶莹洁白口 感 有韧性，口感爽滑、细腻，不粘牙滋 味 米香味浓郁，味道鲜美，具有相应馅料香味