NY 5029-2001 无公害食品 猪肉

NY

中华人民共和国农业行业标准

NY5029-2001

无公害食品猪肉

2001一09一03发布2001一10一01实施

中华人民共和国农业部发布

NY5029-2001

前言

本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E、附录F为规范性附录

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准起草单位:南京农业大学、中国畜产品加工研究会。

本标准主要起草人:周光宏、徐幸莲、孙京新、汤晓艳、黄明、邹晓葵。

NY5029-2001

无公害食品猪肉

1范围

本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB191包装储运图示标志

GB2707猪肉卫生标准

GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定

GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB/T5009.11食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.15食品中锅的测定方法

GB/T5009.17食品中总汞的测定方法

GB/T5009.”食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品标签通用标准

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB/T14962食品中铬的测定方法

GB/T17236生猪屠宰操作规程

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱一质谱法

NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则

3技术要求

3.1原料

活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。

3.2屠宰加工

生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。

3.3感官指标

NY5029-2001

感官指标应符合GB2707的规定

3.4理化指标

理化指标应符合表1规定。

表，无公容猪肉理化指标

项目指标

解冻失水率，呢镇s

挥发性盐基氮,mg/l00g15

汞(以Hg计),mg/kg镇按GB2707

铅(以Pb计)mg/kg(0.50

砷(以As计),mg/kg(0.50

锡(以Cd计)mg/kg镇0.10

铬(以Cr计),mg/kg镇1.0

六六六，mg/kg蕊0.10

滴滴涕,mg/kg(0.10

金霉素,mg/kg<-0.10

土霉素,mg/kg0.10

氯霉素不得检出

磺胺类(以磺胺类总量计)，mg/kg(0.10

伊维菌素(脂肪中),mg/kg镇0.02

盐酸克伦特罗不得检出

I5微生物指标

微生物指标应符合表2规定。

表2无公害猪肉徽生物指标

项目指标

菌落总数.clinglxio,

大肠菌群，MPN八oog蕊1X10

沙门氏菌不得检出

4检验方法

4.1感官检验

按GB/T5009.44规定方法检验。

4.2理化检验

4.2.1解冻失水率

按附录A规定方法测定。

4.2.2挥发性盐基氮

按GB/T5009.44规定方法测定。

4.2.3汞

按GB/T5009.17规定方法测定。

4.2.4铅

NY5029-2001

按GB/T5009.12规定方法测定。

4.2.5砷

按GB/T5009.11规定方法测定。

4.2.6锦

按GB/T5009.15规定方法测定。

4.2.7铬

按GB/T14962规定方法测定。

4.2.8六六六、滴滴涕

按GB/T5009.19规定方法测定。

4.2.9金.紊

按附录B规定方法测定。

4.2.10土尽素

按附录c规定方法测定。

4.2.11抓扭寮

按附录D规定方法测定。

4.2-12成胺类

按附录E规定方法测定。

4.2.13伊维菌帝

按附录F规定方法测定。

4.2.14盐酸克伦特N

按NY/T468规定方法测定。

4.3微生物检验

4.3.1菌落总数

按GB4789.2检验。

4.3.2大肠菌群

按GB4789.3检验。

4.3.3沙门氏菌

按GB4789.4检验。

5标志、包装、贮存、运输

5.1标志:内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应按GB191和

GB/T6388的规定执行。

5.2包装:包装材料符合相应的国家食品卫生标准。

5.3贮存:产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

5.4运输:应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船)，不得与有对产品发生不良影响的物品混装。

NY5029-2001

附录A

(规范性附录)

解冻失水率的测定

A.1仪器和工具

电子秤:感量1g;

温度计:一10'C-50'C，分度值1.50C。

A.2抽样

从每批产品中随机抽取3-7件。样品在运输过程中应使用保温设备，以免解冻流失水分。

A.3测定步骤

将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。从抽取的样品中切取约

1000g-1200g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在150C-25℃自然解

冻。待样品中心温度达到2"C-3℃时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30mim，称量，重复

放置30min再称量，直至连续两次称量差不超过20g,

A-4测定结果的裹述

样品解冻失水率按式(A.1)计算:

m一刀z,…(A.1)

X(%)x100

”艺

式中:

x—样品解冻失水率，单位为百分率(%);

，—样品解冻前的质量，单位为克(9);

m,—样品解冻后的质量，单位为克(g),

计算结果保留至整数。

A.5允许差

同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5000

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附录B

(规范性附录)

金.寮残留的高效液相色谱测定法

B.1适用范围

本方法用于测定鸡和猪的肌肉、肝脏、肾脏和脂肪组织中金霉素的残留量。

B-2原理

组织中金霉素经MCI-Vaine