T/ZZFSA 001-2020 调味面制品

范围:本标准规定了调味面制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。 本标准适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售; 主要技术内容:4 技术要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目                                要   求色泽                           具有该产品应有的色泽滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味状态                 具有该产品应有的组织状态，无霉变，无正常视力可见外来异物检验方法:   取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项   目                                                     指  标            检验方法水分/（g/100g）      ≤                            24.0              GB 5009.3直接干燥法脂肪/（g/100g）      ≤                                25.0           GB 5009.6 索氏抽提法氯化物（以Cl-计）/（%）   ≤                       4.2          GB 5009.44 电位滴定法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤       3.0           GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）    ≤        0.25           GB 5009.227 滴定法4.4 真菌毒素限量和污染物限量4.4.1 真菌毒素限量应符合GB 2761中带馅（料）面米制品的规定。4.4.2 污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。4.5 微生物限量4.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定。4.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项  目