SB/T 10751-2012 豆芽生产HACCP应用规范

ICS67.060

X01

备案号:—

372002012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT107512012

豆芽生产HACCP应用规范

AlicationuidelinesofHACCPonsobeansroutandmunbeansrout

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2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT107512012

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4HACCP体系……………2

5良好操作规范……………4

6卫生标准操作程序………………………4

7标准操作规程……………4

8有害微生物检验…………………………4

9HACCP体系的建立规程………………4

10宣传与培训………………7

11其他………………………7

()

附录A资料性附录HACCP应用逻辑程序图………8

()

附录规范性附录良好操作规范……………………

B9

()

附录规范性附录卫生标准操作程序………………

C12

()

附录规范性附录标准操作规程……………………

D15

()

附录资料性附录判断树以及识别顺序图…………………

ECCP17

()

附录资料性附录豆芽生产计划模式表…………………

FHACCP18

参考文献……………………23

/—

SBT107512012

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

:、()。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心中食恒信北京质量认证中心有限公司

:、、、、、。

本标准主要起草人徐敏周敏云孙鑫于林鑫石瑞芳武改兰

Ⅰ

/—

SBT107512012

豆芽生产HACCP应用规范

1范围

、

本标准规定了豆芽生产企业建立和实施HACCP体系的总要求及文件要求良好操作规范

()、()、()、

GMP卫生标准操作程序SSOP标准操作规程SOP有害微生物检验和HACCP体系的建立规

程方面的要求。

、。

本标准适用于豆芽生产企业HACCP体系的建立实施和评价

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB1352大豆

/食品塑料周转箱

GBT5737

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

/绿豆

GBT10462

/—危害分析与关键控制点()体系及其应用指南

GBT195382004HACCP

《》([])

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

200575

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

()

控制动词control

,。

采取一切必要的措施确保和保持与HACCP计划所制定的安全指标一致

3.2

()

控制名词control

遵循正确的方法和达到安全指标的状态。

3.3

控制措施controlmeasure

,。

用以防止或消除产品安全危害或将其降低到可接受的水平所采取的任何措施和活动

3.4

关键控制点criticalcontroloint

p

CCP

,、

能够进行控制并且该控制对防止消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一

步骤。

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