DB36/T 1327-2020 学校集中配餐管理规范

ICS03.100.01

A10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1327—2020

学校集中配餐管理规范

Managementspecificationofcentralizedcateringforschools

2020-11-09发布2020-11-09实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1327—2020

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4资质条件..........................................................................2

5主体责任..........................................................................2

6食品安全管理......................................................................2

7营养健康管理......................................................................3

8配餐管理..........................................................................3

9食品安全事故处置..................................................................5

10监督评价与持续改进...............................................................5

参考文献.............................................................................6

I

DB36/T1327—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省标准化研究院、南昌大学。

本文件主要起草人：黄军根、陈亚茹、毛炜翔、聂少平、上官新会、胡霞、胡昭君。

II

DB36/T1327—2020

学校集中配餐管理规范

1范围

本文件规定了学校集中配餐的资质条件、主体责任、食品安全管理、营养健康管理、配餐管理、食

品安全事故处置、监督评价与持续改进等要求。

本文件适用于集中配餐机构对学校（包括中小学、幼儿园、高等院校及各类技工院校）的学生餐进

行集中配餐活动的管理。学校食堂或集中配餐机构租用学校食堂对学生餐进行集中配餐应参照本文件执

行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

SB/T10857-2012餐饮配送服务规范

WS103学生营养餐生产企业卫生规范

WS/T554学生餐营养指南

T/CNSS006-2020学龄前儿童集体餐营养要求（中国营养学会发布）