DB3209/T 1200-2021 农村集体聚餐

ICS67.020

CCSX09

DB3209

盐城市地方标准

DB3209/T1200—2021

农村集体聚餐

Ruralgroupdining

2021-07-23发布2021-09-01实施

盐城市市场监督管理局发布

DB3209/T1200—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由盐城市食品安全委员会办公室提出。

本文件起草单位：盐城市市场监督管理局、东台市市场监督管理局、滨海县市场监督管理局、盐城

市盐都区市场监督管理局。

本文件主要起草人：陈永军、张慧华、刘蓓、马华、皋骞、张孝山。

I

DB3209/T1200—2021

农村集体聚餐

1范围

本文件界定了农村集体聚餐的术语和定义，确立了农村集体聚餐的原则，规定了农村集体聚餐的场

所、设施设备、从业人员、申报备案、食材、加工及留样、餐具洗消保洁、文明聚餐、疫情防控等要求。

本文件适用于盐城地区农村集体聚餐活动的管理。

乡镇人民政府（街道办事处）社区等可参照本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全标准餐饮服务通用卫生规范

DB3209/T1181公筷公勺使用规范

DB3209/T1185餐饮厉行节约实施指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐

村居民自发在餐饮服务单位以外场所举办的由承办者提供服务的每餐次50人以上的聚餐活动。

3.2

举办者

举办农村集体聚餐的组织或者个人。

3.3

承办者

取得营业执照、承接农村集体聚餐服务的单位或个人。

3.4

从业人员

为农村集体聚餐活动提供服务并直接接触食品的人员。

4总体原则

4.1食品安全第一，举办者和承办者是食品安全第一责任人。

4.2移风易俗，卫生节俭。

5场所

5.1选址及公示

2

DB3209/T1200—2021

5.1.1地势干燥、能提供符合GB5749规定的食品加工制作用水，有排水条件和电力供应。

5.1.2环境安全卫生，空气流通，光线充足。

5.1.3提倡使用固定场所，面积不宜小于120m²；临时场所应符合食品安全要求，面积不宜小于（0.6×

就餐人数+20）m²。

5.1.4距离25m以内不得有污水池、暴露垃圾场（站）等污染源。

5.1.5在粉尘、有毒有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之外。

5.1.6应公示相关材料，包括但不限于：

——举办人或承办人的姓名、联系方式；

——承办人营业执照；

——从业人员健康证明；

——食品安全管理制度。

5.2功能区设置

5.2.1应设置与食品加工相应并相对独立的原料清洗、餐具洗消、烹调加工、食品储存等区域。

5.2.2固定场所应设立凉菜专间，临时场所可就近选择符合要求的专间加工凉菜，专间应符合以下要

求：

——设置洗手、消毒、更衣设施；

——为独立隔间，门窗易于关闭，设食品传递窗；

——配备独立空调，温度控制在25℃以下；

——有紫外线消毒灯，功率应按不小于1.5W/m³配置。

5.2.3不应设置圈养、宰杀禽畜的区域。

6设施设备

6.1通用要求

6.1.1应有通风、防尘、防电、防火、防蝇、防鼠、防虫设施。

6.1.2照明设施应保证光线充足。

6.1.3动物性食品、植物性食品、水产品应分别配备加工工具及容器并生熟分开，食品加工容器应符

合卫生要