T/CCFAGS 051-2024 零售业减少食物浪费实施指南

ICS03.080.30

CCSA12

CCFA

中国连锁经营协会团体标准

T/CCFAGS051—2024

零售业减少食物浪费实施指南

Implementationguidelinesforreducingfoodwasteinretailindustry

2024-08-15发布2024-08-15实施

中国连锁经营协会  发布

T/CCFAGS051—2024

目次

前言..................................................................................II

引言.................................................................................III

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4基本原则............................................................................2

5管理制度............................................................................2

6食物采购............................................................................2

7储存管理............................................................................2

8运输配送............................................................................3

9加工制作............................................................................3

10经营销售...........................................................................3

11余量食物管理.......................................................................4

附录A（资料性）食物浪费测量统计方法..................................................5

附录B（资料性）部分食物碳排放数据表..................................................6

附录C（资料性）余量食物捐赠关键步骤..................................................7

参考文献...............................................................................9

I

T/CCFAGS051—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国连锁经营协会提出并归口。

本文件起草单位：中国连锁经营协会、中国科学院地理科学与资源研究所、华北水利水电大学、世

界资源研究所（美国）北京代表处、沃尔玛（中国）投资有限公司、华润万家OLE公司、银座集团股份

有限公司、永旺（中国）投资有限公司、家家悦集团股份有限公司、北京三快在线科技有限公司、罗森

投资有限公司。

本文件主要起草人：王文华、刘晓洁、郝秀平、刘家梅、付晓天、毕文娟、庞新挺、姚颖、莫琳娜、

徐晓菲、孙文波、陈施宏、阎湘文、张彧通、北尾荣作、郭沁华、吕菲、罗瑞祺。

II

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引言

食物浪费是全球性问题。节约粮食、杜绝浪费已成为全世界的共识和行动。

零售业作为商品流通的终端环节，是食物供应链的重要参与方，更是食物链条上下游实现浪费减量

化、降低损耗的重要影响方和推动方。

零售企业以《中华人民共和国反食品浪费法》和《食品安全法》等法律法规为准绳，积极承担减少

食物浪费的主体责任，探索减少食物浪费的新思路，挖掘新空间，坚持多措并举、精准施策、科学管理、

社会共治，推动全社会践行减少食物浪费和碳排放行为，推进中国式现代化和生态文明社会建设。

本文件从管理制度、食物采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等全过

程提出了减少食物浪费操作指南，为零售企业建立精细管理体系，高效有序践行减少食物浪费提供科学

指导，为企业进一步实现减损降本增效，推动绿色低碳转型提供有力支撑。

III

T/CCFAGS051—2024

零售业减少食物浪费实施指南

1范围

本文件适用于涉及食物经营的零售企业，包括但不限于连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台、

配送中心等，其他相关企业也可参考使用。

本文件为零售企业提供了减少食物浪费的基本原则，以及在管理制度、食物采购、储存管理、运输

配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等方面的指导。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准—预包装食品标签通则

GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求

GB/T24359第三方物流服务质量及测评

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

TCCFAGS050-2024便利店临期食品管理规范

3术语和定义

GB7718和GB/T22502界定的术语和定义适用于本文件。

3.1食物损耗foodloss

因基础设施、设备、技术等非主观因素造成的不可避免的食物损失。

3.2食物浪费foodwaste

因理念、认识、习惯、操作、责任、管理等主观因素造成的对可安全食用（包括饮用）的食物，未

能按照其功能和目的进行合理利用而导致数量减少或者质量下降等，包括废弃、丢弃等。

3.3食品保质期foodshelflife

食品在标签指明或产品标准规定的贮存条件下，保持品质的期限；在此期限内，食品保持标签上或

产品标准中不必说明或已经说明的特有品质，完全适于出售。

[来源：GB7718-2011，2.5，有修改]

3.4散装食品bulkfood

在经营过程中，无食品生产者预先制作的定量包装或容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无

包装以及称重或者计件后添加包装的食品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产

品和水产品等。

[来源：国家市场监督管理总局，食品经营许可和备案管理办法，2023年6月15日]

3.5生鲜农产品freshagriculturalproducts

通过种植、养殖、采收、捕捞等产生、未经加工或经初级加工的供人食用的新鲜农产品。包括蔬菜

（包含食用菌）、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。

[来源：GB/T22502-2008，3.1]

3.6临期食品foodapproachingshelflife

1

T/CCFAGS051—2024

在保质期内，但临近保质期，属于仍可安全食用的食品。

3.7余量食物surplusfood

零售企业因故未售出且可食用的且无食用安全问题的食物，包括但不限于外观或包装不符合售卖要

求、按产品货架期要求须下架但仍在保质期内的食物。

[来源：中国连锁经营协会，零售企业开展余量食物捐赠实践指南，2022年11月28日]

4基本原则

4.1优先保障食品质量安全基础上，最大可能地减少食物损失和浪费。

4.2在食物零售经营各个环节，贯彻预防优先，健全关键环节反食物浪费的规章制度和操作规范，从

源头上减少食物浪费。

4.3将反食物浪费贯穿整个经营过程，建立全过程管理机制，加强供应链上下游的协同配合，推动反

食物浪费社会共治。

4.4树立文明、健康、绿色发展理念，倡导节约资源、保护环境的销售方式，采用新技术、新方法，

优化管理手段，提高经营水平。

5管理制度

5.1建立“厉行