T/JSSPQ 001-2024 制止餐饮浪费管理规范

主要技术内容:5  实施细则5.1  在就餐场所醒目位置设置、标注“文明用餐”、“光盘行动”、“反餐饮浪费”宣传画、标识、标牌。5.2  应对餐饮从业人员进行反餐饮浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制和考核记录。5.3  应把反餐饮浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制。5.4  菜单符合标准，菜点水牌悬挂位置合理；菜单明示菜点主配料重量，有条件的企业要提供小份菜、半份菜。5.5  点菜师要优化菜品设计，注重营养，提示顾客合理饮食、适量点餐，主动提供分餐用具。5.6  诚信经营，不能限制消费；对于提供小份、半份、减量点餐，应按实结账，并与顾客核对确认。5.7  食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费环保打包服务。5.8  餐饮服务单位要把“适量点餐、健康搭配”作为服务准则，推行“N-1”点餐模式。5.9  为消费者提供免费或者合理收费的打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋。5.10  就餐结束后应主动提醒消费者打包剩余餐品，并说明贮存及食用方法。6  餐厨废弃物处置6.1  应建立餐厨废弃物处置台帐制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。6.2  餐厨废弃物应交由具有相应资质的企业进行资源化回收处理。6.3  宜开展每日用餐餐厨废弃物定量分析，对剩余、废弃较多的菜品进行优化、改进、取消，在源头上减少浪费