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T/YCX 0106-2019 云南过桥米线

T/YCX 0106-2019 Yunnan Bridge Over Rice Noodles

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YCX 0106-2019
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
B38 药用植物与产品
国际标准分类号（ICS）
03.080.01 服务综合
发布日期
2019-12-12
实施日期
2019-12-31
发布单位/组织
-
归口单位
云南省餐饮与美食行业协会
适用范围
范围:本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成 品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定。 本标准适用于云南传统过桥米线的制作、品鉴与服务; 主要技术内容:本标准旨在通过对过桥米线的制作方法和要求的立体呈现，使其传统的烹饪方法得以不断发扬光大，在保证食品安全的基础上，使过桥米线的口味更加醇香、营养更加丰富，使消费者更加了解和喜爱这一特色小吃。本标准与一般的餐食标准不同，在文本中特别增加了食品安全和食用安全的相关内容，并与《餐饮 服务食品安全操作规范》相衔接，且融入了食品安全监管部门对经营过桥米线的核心要求，既有利于加 大云南绿色食品的推介力度，也有利于指导过桥米线经营企业建立食品安全的自律机制，更有利于为过 桥米线的消费群体建立放心、安全的消费保障，从而进一步提高“云南过桥米线”金字招牌的含金量

发布历史

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研制信息

起草单位：
云南省餐饮与美食行业协会、云南海埂花园、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、昆 明新世界饮食娱乐策划有限公司、昆明厨彩餐饮有限公司、云南艾维餐饮有限公司、云南广飞餐饮管理 有限公司、阿香米线餐饮管理有限公司、昆明傲为世企业管理有限公司、575 Yunnan Miishien（575 云 南米线·美国）
起草人：
杨艾军、赵顺顶、石克燕、刘兵、蒋彪、马波、李鑫蔚、张宪荣、王建龙、吴 存良、潘成强、何勇、袁源、刘欣、王杰夫
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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