T/YCX 0106-2019 云南过桥米线

范围:本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成 品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定。 本标准适用于云南传统过桥米线的制作、品鉴与服务; 主要技术内容:本标准旨在通过对过桥米线的制作方法和要求的立体呈现，使其传统的烹饪方法得以不断发扬光大，在保证食品安全的基础上，使过桥米线的口味更加醇香、营养更加丰富，使消费者更加了解和喜爱这一特色小吃。本标准与一般的餐食标准不同，在文本中特别增加了食品安全和食用安全的相关内容，并与《餐饮 服务食品安全操作规范》相衔接，且融入了食品安全监管部门对经营过桥米线的核心要求，既有利于加 大云南绿色食品的推介力度，也有利于指导过桥米线经营企业建立食品安全的自律机制，更有利于为过 桥米线的消费群体建立放心、安全的消费保障，从而进一步提高“云南过桥米线”金字招牌的含金量