DB4102/T 044-2023 传统食品制作技艺 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

ICS67.020

CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T044—2023

传统食品制作技艺

糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

2023-12-12发布2024-01-12实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T044—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市食品药品质量安全中心、开封市黄家正宗小笼包子老店、开封第一楼餐饮

有限责任公司、开封市又一新饭店、开封市餐饮与住宿行业协会。

本文件主要起草人：许妍妍、孙琳娟、李健、韩吴琦、霍蓓、黄磊、王海波、刘德力、王晓梅。

I

DB4102/T044—2023

引言

八朝古都——开封具有悠久的历史文化，美食文化是古都文化的重要组成。糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

又称“鲤鱼焙面”，作为河南省首批传统“豫菜十大名菜”之首，其做法和吃法很有讲究，以鲜活黄河

鲤鱼为原料，采用“软熘”和“烘汁熘”相结合的独特烹饪技艺，鱼肉鲜嫩。待鱼肉吃完，再以炸制的

龙须焙面蘸食汤汁，焙面酥香适口，汤汁柿红明亮，有“先食龙肉，后食龙须”之说。

开封是糖醋软熘黄河鲤鱼焙面的发源地，为保护和传承糖醋软熘黄河鲤鱼焙面加工烹饪技艺，制定

本文件。

Ⅱ

DB4102/T044—2023

传统食品制作技艺糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

1范围

本文件规定了糖醋软熘黄河鲤鱼焙面的术语和定义、原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺及要求、

盛装方式、感官要求。

本文件适用于糖醋软熘黄河鲤鱼焙面