适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品八宝粥罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于八宝粥罐头

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜菜品命名的基本原则、直接命名法和虚实命名法。 本标准适用于潮州菜的菜品命名; 主要技术内容:潮州菜 菜品命名规范1范围本标准规定了潮州菜菜品命名的基本原则、直接命名法和虚实命名法。本标准适用于潮州菜的菜品命名。2菜品命名的基本原则2.1突出潮州文化特色潮州菜的取名很讲究，广为流传的菜名有很多，既有实用性又有艺术性，反映了潮州饮食文化的历史，也折射出潮人的风俗习惯、思维方式及价值观念，有浓郁的地域性文化特色，充分利用这些特色对菜肴命名，使人感到货真价实、独具特色，产生乡土感、自然美感、信誉感。2.2突出潮州菜美食的地方特色潮州菜名菜的开发，还要立足于当地，保持本土化，突出地方特色。潮州的地理环境视野开阔，心境恬适且清清淡淡，崇尚原汁原味，这可算是“陆相文化”与“水相文化”的交融点，潮州菜饮食素以原料丰富著称，天上飞的，地上跑的，田里长的，水里游的，没有不能吃的，允许吃的都是成了美味佳肴，其原因首先就取决于潮州的得天独厚的地理环境和气候特征，物产资源的丰富多采形成潮州菜特有的鲜、嫩、爽、滑脆的区域性、历史文化性的饮食风格，“不时不食”、“不鲜不食”的潮州菜风格更大程度地发挥潮州饮食文化的区城资源优势。潮州菜的命名，受潮州文化的影响是很鲜明的。潮州菜各具个性的菜品命名，总是或多或少地带有着潮州山水的奇秀特点以及海洋文化、民俗文化的情韵。2.3合乎命名规律饮食文化的交流与传承离不开菜名，饮食企业的生产与经营更离不开菜名，菜肴名称的重要性决定了菜名不应该随机乱造或任意胡编，应合乎命名规律。目前许多地方忽视本地美食的特色，由于过于追求仿照，难以把握原汁原味，从而使一些菜系纷纷串味，失去了原来的风味特色，失去了其本身饮食文化独特的魅力，这也是对潮州饮食文化资源的一种直接的破坏。因此，加强对潮州菜菜名文化资源的开发，必须重视突出潮州菜美食的地方特色，共同创立具有浓郁的潮州风味特色的美食品牌。对于一些传统的名菜，要发扬光大，不断创新；以鱼类品种为主的海洋鱼肴，要有潮州的风采和特色。2.4具有社会知觉中的初始效应菜肴命名的心理策略和方法与店名命名的心理策略和方法大致相同，但给菜肴命名时，不仅要娴熟社会心理，掌握饮食消费者需求，而且要通晓烹饪知识，原料的地域性，使菜肴的命名，具有社会知觉中的初始效应，增强食欲，给饮食消费者形成良好的印象。如潮州砂锅粥

适用范围：主要技术内容:本文件规定了赖布鳝的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存

适用范围：范围:高凉菜 山姜头焗猪肚的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜山姜头焗猪肚的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺、风味特色

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 朴枳粿; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：粘米粉 1000 g、朴枳树叶 400 g、清水 800 mL。4.2调味料：白砂糖 500 g、泡打粉 30 g、枧水 8 mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。5烹饪 器具5.1炉灶：宜选用燃气灶5.2炊具：宜选用蒸笼6制作工艺6.1准备工作6.1.1朴枳树叶洗净，净锅加入清水，煮沸后加入枧水，把朴枳树叶焯水后漂净碱味，和 200 mL 水绞成绿色浆状，过滤掉朴枳树叶渣，留汁待用。6.1.2粘米粉放在盆内，加入泡打粉和匀，加入白糖、朴枳叶水不断搅拌均匀至无颗粒的稠柔糊状米浆，静置 5 min～10 min。T/CZSPTXH 179—202126.2烹调6.2.1桃形的粿盏洗净，晾干，抹上花生油待用。6.2.2将糊浆分入已扫油的粿盏内，以八分满为佳，放进蒸笼用猛火蒸 20 min 至熟，待凉取出即成。7盛装盛装器皿，宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求造型美观，均匀开裂。8.2色泽色泽翠绿。8.3口味甘甜可口。8.4质感松软甜糯。9最佳食用时间可热食可凉食(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:1、一般规定2、食品类要求3 、非食品类要求4 、组合要求5、 净含量允差6 、食品经营过程卫生

适用范围：主要技术内容:1 范围本文件规定了“荷尔蒙饮食法”技术服务机构的基本要求、服务流程、服务质量评价、控制与提升等内容。本文件适用于使用“荷尔蒙饮食法”技术，提供非医疗性服务的营养健康管理服务机构和个人，其他相关行业领域可参照使用。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 荷尔蒙饮食Hormone diet3.2激素Hormone3.3胰岛素Insulin4 基本要求4.1 对服务机构的要求4.2 对服务人员的要求4.3 设备设施、环境卫生要求执行GB/T 30443 保健服务通用要求、GB/T 34821 体重控制保健服务要求及相关国家相关法规、标准的规定。4.4 安全管理要求服务机构应对服务做出公开承诺，不应进行虚假宣传，误导客户，并保证客户在信息、饮食、健康管理等方面的安全。5 服务流程及内容5.1 服务流程6 服务质量评价6.1 服务机构或服务人员应通过系统问卷调查、电话回访等方式调查客户满意度，对服务质量进行分析和评价，并保存记录。6.2 服务组织应建立包含客户必要数据信息的电子档案，且保存不少于 5 年，以便于查询和追踪。档案内容应包括不限于以下内容：7 风险控制8 分级服务9 适宜慢病人群附录 A（规范性附录）饮食营养调查与咨询表

适用范围：范围:高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、烹饪工艺流程、风味特色、操作要领

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉粿条(汤); 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪瘦肉50 g、粿条200 g、肉骨汤200 mL、芹菜2 g、生菜40 g(或冬菜末2 g)。4.1.2调味料：鱼露10 mL(加冬菜末用鱼露8 mL)、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。4.2要求火候的把握一定要控制好，使粿条不烂，肉会嫩。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将猪肉切成厚0.2 cm的肉片。6.1.2粿条切成宽0.8 cm的形状。6.1.3芹菜切成4 mm的珠。6.2烹调6.2.1加冬菜烹调方法6.2.1.1把味精、鱼露8 mL、芹菜珠放在碗底待用。6.2.1.2将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.1.3猪肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上。6.2.2加生菜烹调方法6.2.2.1把味精、鱼露10 mL、芹菜珠放在碗底待用。6.2.2.2将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.2.3生菜放入沸水锅烫熟，捞干放进碗中。6.2.2.4猪肉放在牛骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上。7盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜

适用范围：范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块; 主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1