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T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

T/SXPX 003-2021 Pan-braised chicken cubes with Taiwanese mushroom

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SXPX 003-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2021-04-15
实施日期
2021-04-15
发布单位/组织
-
归口单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块; 主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1

发布历史

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研制信息

起草单位：
山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店
起草人：
冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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