T/HNSCFX 001-2021 河南省“传统餐饮历史文化名城” “美食之乡”认定基本规范

主要技术内容:河南省“传统餐饮历史文化名城”“美食之乡”认定基本规范1范围本文件规定了河南省“传统餐饮历史文化名城”、“美食之乡”的定义、认定范围、认定基本条件。本文件适用于适用于河南省内“传统餐饮历史文化名城”、“美食之乡”认定工作的开展。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1河南省传统餐饮历史文化名城对“河南省传统餐饮历史文化名城”的认定，是指河南省境内代表着不同历史时期、有完整的延续和传承、在一定范围内形成具有影响力、辐射力并具有鲜明餐饮文化特色的市、县级城市行政区域；3.2河南省美食之乡对“河南省美食之乡”的认定，是指河南省境内具有显著地方美食文化特色并形成一定产业规模效应和社会影响力的市、县、乡镇行政区域。为更准确地表达美食之乡特征，可根据当地美食文化特点、烹饪技法传承、美食类型、特色美食名称等加以定义或区分。如“茶筵”、“水席”、“炖菜”、“烩面”、“皮丝”、“济水鱼鲙”等；4认定范围以相应区域为单位，具备一定的餐饮文化、餐饮特色和餐饮品牌集群效应，曾对地方风味菜肴的形成或者对当地餐饮业的发展做出过积极贡献并具有较大的社会影响力。申报主体为相应区域的人民政府及相关部门。5认定基本条件5.1历史与文化影响该区域有较长时间的建城史。 认定“河南省传统餐饮历史文化名城”的省辖市级区域建城史在800年以上。认定“河南省美食之乡”的县级区域建城史在500年以上。5.1.2在历史文献市（县）志的记载中，或者传统行业信息的传递中，承认当地具有某一方面或几方面的餐饮特色。其中：认定“河南省传统餐饮历史文化名城”的，应在河南省相关史料或书藉中，有专门描述该区域烹饪、餐饮业发展的记载，并收录有该地传统名店、名师、名菜馔等条目。省辖市级区域在2条以上，县级区域在1条以上。5.1.3区域内餐饮业的发展，在历史上曾盛极一时，至今仍保留有餐饮传统文化习俗并保持旺盛的发展态势。5.1.4区域内餐饮业是对地方经济的发展、群众生活水平的提高和民间习俗的保持作出过积极贡献。5.1.5  当地的餐饮消费、烹饪风味、饮食习俗有较为悠久的发展历史和鲜明特色。其中：认定“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省美食之乡”的，目前至少有1项当地烹饪技艺或饮食文化资源为市级的非物质文化遗产。5.1.6  区域内曾组织过民俗方面的专家、学者对当地美食的掌故