GB/T 44984-2024 肉与肉制品中L-(+)-谷氨酸含量的测定

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T44984—2024/ISO41342021

:

肉与肉制品中L-+-谷氨酸含量的测定

()

DeterminationofL-+-lutamicacidcontentinmeatandmeatroducts

()gp

ISO41342021Meatandmeatroducts—DeterminationofL-+-lutamic

(:,p()g

acidcontent—ReferencemethodIDT

,)

2024-11-28发布2026-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T44984—2024/ISO41342021

:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件等同采用肉与肉制品谷氨酸含量的测定参考方法

ISO4134:2021《L-(+)-》。

本文件做了下列最小限度的编辑性改动

:

为与现有标准协调将标准名称修改为肉与肉制品中谷氨酸含量的测定

———,《L-(+)-》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本文件起草单位华测检测认证集团股份有限公司安徽国泰众信检测技术有限公司谱尼测试集

:、、

团四川有限公司福建中检华日食品安全检测有限公司广州检验检测认证集团有限公司合肥工业大

、、、

学山东鼎科检测技术有限公司中山洪力健康食品产业研究院有限公司利诚检测认证集团股份有限

、、、

公司广州质量监督检测研究院中国肉类食品综合研究中心上海微谱检测认证有限公司味斯美食品

、、、、

科技安吉有限公司深圳市虹彩检测技术有限公司青岛元信检测技术有限公司实朴检测技术

()、、、

上海股份有限公司厦门泓益检测有限公司南京市食品药品监督检验院台州市食品药品检验研究

()、、、

院重庆市华测检测技术有限公司中国商业联合会

、、。

本文件主要起草人刘文秋陈洪周杨柳冉光芝陈桂友温文娟王志英郑萍陈新文冼燕萍

:、、、、、、、、、、

王守伟赵冰赵燕郭敏蔚盛超黄胜明雒飞飞金尉赵叶祺胡文彦夏慧丽赵婷姚杰税刘杨

、、、、、、、、、、、、、、

赵彦远刘振宇鲁振

、、。

Ⅰ

GB/T44984—2024/ISO41342021

:

肉与肉制品中L-+-谷氨酸含量的测定

()

1范围

本文件描述了测定肉与肉制品中游离谷氨酸含量的分光光度法和光吸收酶标法

L-(+)-。

本文件适用于肉与肉制品

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

实验室玻璃器皿单容量吸量管

ISO648(Laboratoryglassware—Single-volumepipettes)

注实验室玻璃仪器单标线吸量管

:GB/T12808—2015(ISO648:2008,NEQ)

实验室玻璃器皿单标线容量瓶

ISO1042(Laboratoryglassware—One-markvolumetric

flasks)

注实验室玻璃仪器单标线容量瓶

:GB/T12806—2011(ISO1042:1998,NEQ)

肉和肉制品水分含量的测定参照法

ISO1442(Meatandmeatproducts—Determination

ofmoisturecontent—Referencemethod)

注食品安全国家标准食品中水分的测定

:GB5009.3—2016(ISO1442:1997,NEQ)

分析实验室用水规范和试验方法

ISO3696(Waterforanalyticallaboratoryuse—Specification

andtestmethods)

注分析实验室用水规格和试验方法

:GB/T6682—2008(ISO3696:1987,MOD)

活塞式容量测量仪第部分活塞式移液器

ISO8655-22:(Piston-operatedvolumetric

apparatus—Part2:Pipettes)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

游离L-+-谷氨酸freeL-+-glutamicacid

()()

以游离态存在于肉与肉制品中的谷氨酸和谷氨酸盐

L-(+)-。

4原理

用高氯酸溶液提取测试样品中的游离谷氨酸提取液离心过滤加水稀释至

L-(+)-(C5H9NO4)。、,

合适浓度调节至烟酰胺腺嘌呤二核苷酸在谷氨酸脱氢酶的存在下被谷氨酸

,pH10。(NAD)L-(+)-

还原见公式所得到的还原态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸在心肌黄酶的存在下与碘硝基氯

,(1)。(NADH)

化四氮唑蓝反应见公式在波长下测量所得甲瓒的含量并计算测试样品的游离

(INT),(2)。490nm,

谷氨酸含量

L-(+)-。

1