DB3310/T 66-2021 食品小作坊5S现场管理指南

ICS03.100.01

CCSX00

DB3310

浙江省台州市地方标准

DB3310/T66—2021

食品小作坊5S现场管理指南

Guidefor5Son-sitemanagementoffoodworkshop

2021-03-10发布2021-04-10实施

台州市市场监督管理局发布

DB3310/T66—2021

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4总则...................................................................................................................................................................1

5工作内容...........................................................................................................................................................1

5.1整理...........................................................................................................................................................2

5.2整顿...........................................................................................................................................................2

5.3清扫...........................................................................................................................................................2

5.4清洁...........................................................................................................................................................3

5.5素养...........................................................................................................................................................3

6自我评估...........................................................................................................................................................3

附录A（资料性）定位标识颜色管理指南......................................................................................................4

附录B（资料性）清洁标准示例......................................................................................................................5

附录C（资料性）员工素养指数评分素养评分表示例.................................................................................6

附录D（资料性）食品小作坊5S现场管理自我评估表...............................................................................7

I

DB3310/T66—2021

前  言

本文件按照 GB/T1.1—2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由台州市黄岩区食品行业商会提出。

本文件由台州市工商业联合会归口。

本文件起草单位：台州市黄岩区食品行业商会、台州市黄岩区市场监督管理局、仙居县市场监督管

理局、浙江标协标准化服务有限公司。

本文件主要起草人：叶海云、郑海英、王帆、朱晓东、陈巍玲、王艳蓉、方文瑞、李一。

II

DB3310/T66—2021

食品小作坊5S现场管理指南

1范围

本文件确立了食品小作坊5S现场管理的总则、提供了工作内容和自我评估的指导。

本文件适用于食品小作坊的5S现场管理，小微食品生产企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范

3术语和定义

GB14881、GB/T23734 和 DB33/3009 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

5S现场管理5Son-sitemanagement

对食品加工场所各要素所处状态进行以整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）

和素养（Shitsuke）为内容的活动。

注：因前五个日文罗马拼音的首字母均为“S”，称为5S。

3.2

目视化管理visualmanagement

利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场活动，达到提高劳动生产效率的一种管理

手段。

4总则

4.1宜采用“策划、实施、检查、改进”动态循环的模式，采用目视化管理手段推行整理、整顿、清

扫、清洁、素养活动，并定期开展自我评估。

4.2符合GB14881、GB/T23734和DB33/3009要求的基础上，明确专人来负责5S现场管理。

5工作内容

1

DB3310/T66—2021

5.1整理

5.1.1工作物品根据使用频率处置各类物品，宜采用物品类别识别和处置基准（见表1）。

5.1.2避免个人物品带入或者存放于生产车间内。

表1物品类别识别和处置基准

物品类别使用频率处置基准

每班次生产台面或生产设施附近固定点存放

常用品

每周车间内固定地点存放

每月

非常用品货架、储柜或仓库存储

每季度

少用品每年货架、储柜或仓库存储（封存）

不需要用定期清理

不用品

不能用变卖/废弃

注：非常用品和少用品的固定生产设备或设施可现场封存。

5.2整顿

5.2.1各作业区内根据实际情况划分不同区域，区域划分有明显的标识。危险区域、消防器材区域等

需设置安全警示标识。

5.2.2各类物品宜按表1的基准进行识别和处置，不同区域物品宜采用如下方法处置：

5.2.2.1生产加工区物品宜采用如下方法处置：

——物品摆放保持一条直线；

——原辅料、半成品、成品区分放置，并有相应的标识标签；

——不同类的设备设施和工器具区分放置，并有相应的标识；

——不合格品设置专区放置，并有相应的标识标签，采用红色标识标签区分；

——清洁用具处置如下：

用于清洁食品接触表面的清洁用具分开放置，并有相应的标识和明显颜色区分；

扫把、拖把、刷子、手套和抹布等使用后清洁沥干悬挂，并有相应的标识。

5.2.2.2仓库区物品宜采用如下方法处置：

——采用四分法（区、架、层、位）方式放置；

——物品离地离墙摆放，堆放有限高线；

——不合格品区域使用红色线分隔，并有相应的标识标签；

——有温湿度要求的，注明相应的温湿度，并配有温湿度监测设备；

——清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物品分区分类存放，并有相应标识标签，单独加锁

由专人管理。

5.2.3物品摆放后，宜采用定位线、定位图、形迹管理等目视化管理手段，可按照如下方法管理：

——明