RB/T 153-2016 有机餐饮评价要求

ICS03.120.00

A00

中华人民共和国认证认可行业标准

/—

RBT1532016

有机餐饮评价要求

Reuirementsfororaniccaterinassessment

qgg

2016-12-01发布2017-06-01实施

中国国家认证认可监督管理委员会发布

/—

RBT1532016

目次

前言…………………………Ⅲ

引言…………………………Ⅳ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4菜品和原辅料……………2

5餐饮管理要求……………2

5.1通则…………………2

5.2烹饪和制作方法……………………2

5.3餐具和包装…………………………3

5.4储藏和处置…………………………3

、…………

5.5清洁消毒和有害生物控制3

5.6产品标识……………4

5.7管理体系……………4

6有机餐饮等级……………4

6.1等级划分……………4

6.2铜牌有机餐饮………………………4

6.3银牌有机餐饮………………………4

6.4金牌有机餐饮………………………5

Ⅰ

/—

RBT1532016

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。

:、

本标准起草单位南京国环有机产品认证中心国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究

、、()、、

所中国烹饪协会正谷北京农业发展有限公司烟台欣和企业食品有限公司上海多利农业发展有限

、()。

公司食全食美上海农业科技股份有限公司

:、、、、、、、、、

本标准主要起草人汪云岗张纪兵肖兴基张友廷康艳丽胡云峰解卫华王霞邵军亚

、、、、、、。

王茂华杨泽慧孙春艳丁乐秦齐江洪姜伟

Ⅲ

/—

RBT1532016

引言

,

消费有机产品的渠道除了直接购买认证的有机产品以外还包括在餐饮企业消费采用有机原料制

,。

作的有机菜品和饮品并享受餐饮企业提供的以有机餐饮为主题的服务

,、、、,

有机餐饮服务与有机产品的生产一样遵循健康生态公平关爱的有机原则尽可能采购有机认

,,,

证的原辅料采用本地新鲜食材采取尽可能维持食物营养成分的健康烹饪方式独立加工和处置有机

,、,。

原辅料和有机菜品并保持采购加工和销售活动的可追溯性以保持有机餐饮服务的完整性

,、、、、、

餐饮服务除了向消费者提供有机原材料制作的菜品还需要在原辅料餐具烹饪方法包装储藏

、、、、,

处置清洁消毒有害生物控制标识和管理体系等方面采取一系列区别于常规餐饮的方法和措施方

可满足有机餐饮服务的要求。

,

有机餐饮服务是有机产业链的延伸有机餐饮服务技术要求可为有机餐饮企业提供技术和管理支

,,、。

持在公开和统一标准的基础上保障诚信服务维持品牌信誉

Ⅳ

/—

RBT1532016

有机餐饮评价要求

1范围

、。

本标准规定了有机餐饮服务中菜品和原辅料餐饮管理要求和有机餐饮等级

,、、、、

本标准适用于提供以有机餐饮为主题的餐饮服务提供者包括餐馆酒店餐厅小吃店快餐店饮

、、、。

品店甜品站单位食堂集体用餐配送单位和中央厨房等

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB5749生活饮用水卫生标准

/()

所有部分有机产品

GBT19630

([])

餐饮服务食品安全操作规范国食药监食2011395号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

有机产品oranicroduct

gp

/、、、。

按照GBT19630生产加工销售的供人类消费动物食用的产品

3.2

餐饮服务caterinservice

g

、,。

通过即时制作加工商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动

3.3

有机餐饮oraniccaterin

gg

,。

按照本标准的要求向消费者提供以有机产品为原料制作或烹饪的食品或饮料的餐饮服务

3.4

集体用餐配送单位roumealdistributer

gp

,、。

根据集体服务对象订购要求集中加工分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者

3.5

中央厨房centralkitchen

,,,

由餐饮连锁企业建立的具有独立场所及设施设备集中完成食品成品或半成品加工制作并直接

配送给餐饮服务单位的餐饮服务提供者。

3.6

菜品dish

/、。

餐饮服务提供者通过菜谱菜单等规定了原料辅料和调料及用量和烹饪制作方法的菜肴品种

3.7

有机菜品oranicdish

g

,/

以有机原料为主烹饪制作的菜品其中至少95%的原料为获得GBT19630认证并使用中国有机

1