GB 20371-2016 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白

中华人民共和国国家标准

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GB203712016

食品安全国家标准

食品加工用植物蛋白

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB203712016

前言

本标准代替/—《食品工业用大豆蛋白》。

GBT203712006

/—,:

本标准与GBT203712006相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品加工用植物蛋白

———修改了范围;

———增加了术语和定义;

———修改了理化指标;

———修改了卫生要求;

———增加了真菌毒素限量;

———修改了附录。

Ⅰ

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GB203712016

食品安全国家标准

食品加工用植物蛋白

1范围

本标准适用于食品加工用途的植物蛋白产品。

本标准不适用于棉籽蛋白和菜籽蛋白。

2术语和定义

2.1植物蛋白

,(、、),

以植物为原料去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分如水分脂肪碳水化合物等蛋白质含

。(、、)、(、、、)

量不低于40%的产品其主要产品有豆类如大豆豌豆蚕豆蛋白谷类如小麦玉米大米燕麦

、()、()。

蛋白坚果及籽类如花生蛋白薯类如马铃薯蛋白及其他植物类蛋白

2.2粗提蛋白

,(、、)。

通过初级提取部分去除植物原料中的非蛋白成分如水分脂肪碳水化合物等而制得的产品

2.3浓缩蛋白

、、,(、、

通过提取浓缩分离等工艺去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分如水分脂肪碳水化合物

)。、。

等而制得的产品包括通过提取加热凝固等工艺制得的马铃薯凝固蛋白

2.4分离蛋白

、、、,(、、

通过提取浓缩分离精制等工艺去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分如水分脂肪碳水

)。

化合物等而制得的产品

2.5植物水解蛋白

植物蛋白经酶适度水解制得的以蛋白质为主要成分的产品。

2.6组织蛋白

,、。

以植物蛋白为原料经挤压或纺丝工艺加工制成的具有特定组织结构的产品

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的产品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表的规定。

1

1

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GB203712016

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽(

取适量试样置于洁净的白色盘瓷盘或同类容

、,),。

滋味气味具有产品应有的滋味和气味无异味器中在自然光下观察色泽和状态闻其气

,,

味用温开水漱口品其滋味

,

状态具有产品应有的状态无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表的规定。

2

表2理化指标

指标

项目检验方法

粗提蛋白浓缩蛋白分离蛋白

大豆蛋白

花生蛋白

40≤X<6565≤X<90X≥90

a大米蛋白

()/

蛋白质以干基计

马铃薯蛋白GB5009.5

(/100)

gg

豌豆蛋白