GB 5009.183-2025 食品安全国家标准 食品中脲酶的测定

中华人民共和国国家标准

GB5009183—2025

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食品安全国家标准

食品中脲酶的测定

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB5009183—2025

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前言

本标准代替食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定

GB5413.31—2013《》、

植物蛋白饮料中脲酶的定性测定乳酸菌饮料中脲酶

GB/T5009.183—2003《》、GB/T5009.186—2003《

的定性测定植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料附录和食品

》、GB/T30885—2014《》AGB20371—2016《

安全国家标准食品加工用植物蛋白附录检测标准

》A。

与相比主要变化如下

GB5413.31—2013,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品中脲酶的测定

———“”;

修改标准适用范围

———;

修改纳氏试剂显色法为第一法

———;

增加了滴定法为标准第二法

———。

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GB5009183—2025

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食品安全国家标准

食品中脲酶的测定

1范围

本标准规定了食品中脲酶活性的测定方法

。

第一法纳氏试剂显色法适用于含大豆成分的饮料婴幼儿配方食品婴幼儿辅助食品乳制品特殊

、、、、

医学用途配方食品大豆蛋白肽及豆制品中脲酶活性的定性测定

、。

第二法滴定法适用于大豆蛋白豆粉与豆奶粉中脲酶活性的定量测定

、。

第一法纳氏试剂显色法

2原理

脲酶在条件下催化尿素转化成碳酸铵碳酸铵在碱性条件下生成氢氧化铵再与纳

pH7.0、40℃,,,

氏试剂中的碘化钾汞复盐作用生成棕色的碘化双汞铵根据显色情况定性判断样品中脲酶活性

,。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311尿素

..(H2NCONH2)。

312二水合钨酸钠

..(Na2WO4·2H2O)。

313四水合酒石酸钾钠

..(C4H4O6KNa·4H2O)。

314硫酸

..(H2SO4)。

315磷酸氢二钠

..(Na2HPO4)。

316磷酸二氢钾

..(KH2PO4)。

317红色碘化汞

..(HgI2)。

318碘化钾

..(KI)。

319氢氧化钠

..(NaOH)。

3110石墨化炭黑固相萃取柱

..(GCB):300mg,6mL。

32试剂配制

.

321尿素溶液称取尿素精确至用水溶解并稀释至混匀保存于棕色

..(10g/L):5g(0.01g),500mL,,

试剂瓶中置于冰箱中避光保存有效期周

,2℃~8℃,2。

322钨酸钠溶液称取二水合钨酸钠用水溶解并稀释至混匀

..(89.0g/L):50.0g,500mL,。

323酒石酸钾钠溶液称取四水合酒石酸钾钠用水溶解并稀释至混匀

..(14.9g/L):10.0g,500mL,。

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