GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定

ICS67.040

C53霭a

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.5-2003

代替Gs/T5009.5-1985

食品中蛋白质的测定

Determinationofproteininfoods

2003-08-11发布2004-01-01实施

中华人民共和国卫生部猎太

中国国家标准化管理委员会‘’”

GB/T5009.5-2003

前言

本标准代替GB/T5009.5-1985《食品中蛋白质的测定方法》。

本标准与GB/T5009.5-1985相比主要修改如下，

—修改了标准的中文名称，标准中文名称改为食《品中蛋白质的测定》;

—按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了

修改。

—增加了比色法作为第二法

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准第一法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;第二法由河北省唐山市卫生防疫站负责

起草。

本标准第二法主要起草人:张文德、李信荣、尹璐、郭忠、胡志芬。

本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订

GB/T5009.5-2003

食品中蛋白质的测定

范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。

本标准适用于食品中蛋白质的测定。

本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。

本标准第二法检出限为。.070ug/mL;线性范围为。--10.0v郁mL.

第一法

2原理

蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的

氨与硫酸结合生成硫酸钱。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根

据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

3试荆

3.1硫酸铜(CuSO,·5HBO),

3.2硫酸钾。

3.3硫酸(密度为1.8419g/L).

3.4硼酸溶液(20g/l.)e

3.5氢氧化钠溶液(400g/L)o

3.6硫酸标准滴定溶液[。(1/2HiS0,)=0.0500mol/L]或盐酸标准滴定溶液「c(HCl)

=0.0500mol/L口。

3.7混合指示液:1份甲基红乙醇溶液((1g/L)与5份澳甲酚绿乙醇溶液((1g/L)临用时混合。也可用

2份甲基红乙醇溶液((1g/1_)与1份亚甲基蓝乙醇溶液((1g/L)临用时混合。

4仪器

定氮蒸馏装置:如图1所示。

GB/T5009.5-2003

1—电炉;

2—水蒸气发生器((2L平底烧瓶);

3—螺旋夹;

4-一小漏斗及棒状玻塞;

5—反应室;

6—反应室外层;

7—一橡皮管及螺旋夹;

8冷凝管;

9—蒸馏液接收瓶

图1定氮