GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

K567.040

C53荡黔

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.39-2003

代替GB/T5009.39-1996

酱油卫生标准的分析方法

Methodforanalysisofhygienicstandardofsoybeansauce

2003-08-11发布2004-01-01实施

中华人民共和国卫生部*，

中国国家标准化管理委员会“l’

GB/T5009.39-2003

前言

本标准代替GB/T5009.39-1996((酱油卫生标准的分析方法》。

本标准与GB/T5009.39-1996相比主要修改如下:

—按照GB/T20001.4-2001标《准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了

修改;

—增加了氨基酸态氮的比色法作为第二法。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草。

本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。

GB/T5009.39-2003

酱油卫生标准的分析方法

范围

本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。

本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、熬皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。

本标准中氨基酸态氮第二法检出限为。.070Kg/mL，线性范围。^-10ug/mL.

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.2食品的相对密度的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定

GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定

感官检查

二胜‘

︺

可‘取2mL试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。

J八，

:﹄取30mL试样于50mL烧杯中，观察应无霉味，无霉花浮膜。

l，

j0用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。

月

，理化检验

4.1相对密度

按GB/T5009.2中相对密度计法操作。

4.2氮基酸态氮

4.2.1第一法甲醛值法

4.2.1.1原理

利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使拨基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴

定后定量，以酸度计测定终点。

4.2.，.2试剂

4.2.1.2.1甲醛(36%):应不含有聚合物。

4.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]e

4.2.1.3仪器

4.2.1.3.1酸度计。

4.2.1.3.2磁力搅拌器。

4.2.1.3.310m工微量滴定管。

4.2.1.4分析步骤

吸取5.0mL试样，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯

中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.050mol/L〕滴定至酸度计指示

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GB/T5009.39-2003

pH8.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液((0.05mol/L)的毫升数，可计算总酸含量。

加人10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液((0.05mol/L)继续滴定至pH9.2，记

下消耗氢氧化钠标准滴定溶液((0.05mol/L)的毫升数。

同时取80mL水，先用氢氧化钠溶液((0.05mol/L)调节至pH为8.2，再加人10.0mL甲醛溶液，