GB/T 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中华人民共和国国家标准

／—

犌犅犜５００９．８８２００８

代替／—２００３

ＧＢＴ５００９．８８

食品中膳食纤维的测定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱犻犲狋犪狉犳犻犫犲狉犻狀犳狅狅犱狊

狔

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２００８１２０３发布２００９０３０１实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

／—

犌犅犜５００９．８８２００８

前言

本标准第一法对应于美国官方分析化学师协会ＡＯＡＣ９９１．４３《食品中总的、可溶性及不溶性膳食

纤维的酶重量测定法》（年第版），一致性程度为修改采用。

２０００１７

本标准第一法与ＡＯＡＣ９９１．４３相比主要修改如下：

———修改了在加入淀粉葡萄糖苷酶前用／盐酸（）调值，将调值用的酸改为

０．５６１ｍｏｌＬＨＣｌｐＨｐＨ

／乙酸（）；

３ｍｏｌＬＨＡＣ

———修改了调值为时，将计改用以／溴甲酚绿为外指示剂。

Ｈ４．５Ｈ０．４Ｌ

ｐｐｇ

本标准代替／—《食品中不溶性膳食纤维的测定》。

ＧＢＴ５００９．８８２００３

本标准与／—相比主要修改如下：

ＧＢＴ５００９．８８２００３

———增加了食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定。

本标准附录为规范性附录。

Ａ

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定方法起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安

全所、北京市营养源研究所、北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所、四川大学华西公共卫生学院、

北京出入境检验检疫局食品安全检测中心、山西省农科院农产品综合利用研究所、新疆医科大学公共卫

生学院；不溶性膳食纤维的测定方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。

本标准总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定方法主要起草人：杨月欣、杨晓莉、唐华澄、刘泰然、

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阴文娅、王莉莉、栗红瑜、于亚鹭、薛颖、边立华；不溶性膳食纤维的测定方法主要起草人：赵忠林、

王光亚、杨晓莉。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———／—、／—。

ＧＢＴ１２３９４１９９０ＧＢＴ５００９．８８２００３

Ⅰ

／—

犌犅犜５００９．８８２００８

食品中膳食纤维的测定

１范围

本标准规定了食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定方法和植物性食品中不溶性膳食纤维

的测定方法。

本标准适用于植物类食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定及各类植物性食品和

含有植物性食品的混合食品中不溶性膳食纤维的测定。

总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定及不溶性膳食纤维的测定方法的检出限均为０．１ｍｇ。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

／食品中灰分的测定

ＧＢＴ５００９．４

／食品中蛋白质的测定

ＧＢＴ５００９．５

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

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３．１

膳食纤维犱犻犲狋犪狉犳犻犫犲狉

狔

植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度（）

ｄｅｒｅｅｏｆｏｌｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ

ｇｐｙ

≥３的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。

４总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定

４．１原理

取干燥试样，经淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化，去除蛋白质和淀粉，酶解后样液用乙醇沉

α

淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后物质称重即为总膳食纤维（，）残渣；另

ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｆｉｂｅｒＴＤＦ

ｙ

取试样经上述三种酶酶解后直接过滤，残渣用热水洗涤，经干燥后称重，即得不溶性膳食纤维（

ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ

，）残渣；滤液用倍体积的乙醇沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维（

ｄｉｅｔａｒｆｉｂｅｒＩＤＦ４９５％ｓｏｌｕ

ｙ

，）残渣。以上所得残渣干燥称重后，分别测定蛋白质和灰分。总膳食纤维（）、

ｂｌｅｄｉｅｔａｒｆｉｂｅｒＳＤＦＴＤＦ

ｙ

不溶性膳食纤维（）和可溶性膳食纤维（）的残渣扣除蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总

ＩＤＦＳＤＦ

的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。

本方法测定的总膳食纤维（）是指不能被淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化

ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｆｉｂｅｒα

ｙ

的碳水化合物聚合物，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、部分回生淀粉、果聚糖及美拉德反应产物

等；一些小分子（聚合度３１２）的可溶性膳食纤维，如低聚果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖（ｏｌｄｅｘ

～ｐｙ

）、抗性麦芽糊精和抗性淀粉等，由于能部分或全部溶解在乙醇溶液中，本方法不能够准确测量。

ｔｒｏｓｅ

４．２试剂和材料

除特殊说明外，本标准中实验室用水为二级水，电导率（）／，试剂为分析纯。

２５℃０．１０ｍＳｍ

≤

乙醇（）：分析纯。

４．２．１９５％ＣＨＣＨＯＨ

３２

乙醇溶液（ＣＨＯＨ）：取８９５ｍＬ９５％乙醇置１Ｌ容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

４．２．１．１８５％ＣＨ

３２

１

／—

犌犅犜５００９．８８２００８

乙醇溶液（）：取乙醇置容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

４．２．１．２７８％ＣＨＣＨＯＨ８２１ｍＬ９５％１Ｌ

３２

热稳定淀粉酶溶液：于冰箱储存，酶的活性测定及判定标准见附录。

４．２．２０℃５℃Ａ

α～

蛋白酶：用缓冲液（）配成浓度为／的蛋白酶溶液，现用现配，于

４．２．３ＭＥＳＴＲＩＳ４．２．９５０ｍｍＬ

ｇ

０℃５℃储存。

～

４．２．４淀粉葡萄糖苷酶溶液：于０℃５℃储存。

～

酸洗硅藻土：取硅藻土于的／盐酸中，浸泡过夜，过滤，用蒸馏水洗至滤液

４．２．５２００６００ｍＬ２ｍｏｌＬ

ｇ

为中性，置于５２５℃±５℃马福炉中灼烧灰分后备用。

重铬酸钾洗液：重铬酸钾（），用蒸馏水溶解，加入浓硫酸混合。

４．２．６１００ＫＣｒＯ２００ｍＬ１８００ｍＬ

ｇ２２７

：（吗啉代）乙烷磺酸（·）。

４．２．７ＭＥＳ２犖ＣＨＮＯＳＨＯ

６１３４２

：三羟甲基氨基甲烷（）。

４．２．８ＴＲＩＳＣＨＮＯ

４１１３

／缓冲液：称取和，用蒸馏水溶解，用

４．２．９０．０５ｍｏｌＬＭＥＳＴＲＩＳ１９．５２ＭＥＳ１２．２ＴＲＩＳ１．７Ｌ

ｇｇ

／氢氧化钠调至，加水稀释至。

６ｍｏｌＬｐＨ８．２２Ｌ

注：一定要根据温度调，时调为；时调为；时调为；和之间的

Ｈ２４℃Ｈ８．２２０℃Ｈ８．３２８℃Ｈ８．１２０℃２８℃

ｐｐｐｐ

偏差，用内插法校正。

／乙酸（）溶液：取乙酸，加入水，混匀后用水定容至。

４．２．１０３ｍｏｌＬＨＡＣ１７２ｍＬ７００ｍＬ１Ｌ

／溴甲酚绿（）溶液：称取溴甲酚绿于研钵中，加／

４．２．１１０．４ＬＣＨＯＢｒＳ０．１１．４ｍＬ０．１ｍｏｌＬ

ｇ２１１４５４ｇ

氢氧化钠研磨，加少许水继续研磨，直至完全溶解，用水稀释至２５０ｍＬ。

４．２．１２石油醚：沸程３０℃６０℃。

～

丙酮（）。

４．２．１３ＣＨＣＯＣＨ

３３

４．３仪器

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高型无导流口烧杯：或。

４．３．１４００ｍＬ６００ｍＬ

坩埚：具粗面烧结玻璃板，孔径（国产型号为坩埚）。坩埚预处理：坩埚在马

４．３．２