GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

中华人民共和国国家标准

GB5009229—2025

.

食品安全国家标准

食品中酸价的测定

2025-03-16发布2025-09-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB5009229—2025

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.229—2016《》。

本标准与相比主要变化如下

GB5009.229—2016,:

修改了标准的适用范围

———;

修改了称样量

———;

增加了第四法分光光度法

———;

删除了原附录附录附录

———B、C、D。

Ⅰ

GB5009229—2025

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食品安全国家标准

食品中酸价的测定

1范围

本标准规定了食品中酸价的测定方法

。

第一第二第三法适用于食品植脂奶油粉末油脂人造奶油复合调味料蛋黄酱沙拉酱油基

、、[、、、(、、

辣椒酱坚果与籽类的酱火锅底料和其他半固体调味料除外中酸价的测定

、、)]。

第四法适用于植脂奶油粉末油脂人造奶油复合调味料蛋黄酱沙拉酱油基辣椒酱坚果与籽

、、、(、、、

类的酱火锅底料和其他半固体调味料中酸价的测定

、)。

第一法冷溶剂指示剂滴定法

2原理

根据酸碱中和反应的原理用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和试样溶液中的游离脂肪酸以

,,

酸碱指示剂确定滴定终点根据标准滴定溶液的消耗量计算计为试样的酸价

,,。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311异丙醇

..(C3H8O)。

312无水乙醚

..(C4H10O)。

313乙醇

..95%(C2H5OH)。

314酚酞号

..(C20H14O4,CAS:77-09-8)。

315百里香酚酞号

..(C28H30O4,CAS:125-20-2)。

316碱性蓝号

(372933,:)。

..6BCHNOSCAS1324-76-1

317液氮纯度

..(N2):>99.99%。

318石油醚沸程为

..:30℃~60℃。

319无水硫酸钠

..(Na2SO4)。

3110氢氧化钾

..(KOH)。

3111氢氧化钠

..(NaOH)。

32试剂配制

.

321冷溶剂将无水乙醚与异丙醇或乙醇按的体积比混合均匀

..:(95%)1∶1。

322酚酞指示剂称取酚酞用乙醇溶解并稀释至

..(10g/L):1g,95%100mL。

1

GB5009229—2025

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323百里香酚酞指示剂称取百里香酚酞用乙醇溶解并稀释至

..(20g/L):2g,95%100mL。

324碱性蓝指示剂称取碱性蓝用乙醇溶解并稀释至

..6B(20g/L):2g6B,95%100mL。

33标准溶液配制

.

331氢氧化钾标准滴定溶液和按照的要求配制和标定或购

..(0.5mol/L0.1mol/L):GB/T5009.1,

买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液

。

332氢氧化钾标准滴定溶液临用前用氢氧化钾标准滴定溶液或

..(0.05mol/L):,(0.5mol/L

稀释获得或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液

0.1mol/L),。

333氢氧化钠标准滴定溶液和按照或的要求配制

..(0.5mol/L0.1mol/L):GB/T5009.1GB/T601

和标定或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液

,。

334氢氧化钠标准滴定溶液临用前用氢氧化钠标准滴定溶液或

..(0.05mol/L):,(0.5mol/L

稀释获得或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液

0.1mol/L),。

4仪器和设备

41滴定管容量最小分度值

.:10mL,0.05mL。

42滴定管容量或最小分度值

.:25mL50mL,0.1mL。

43天平感量分别为

.:0.01g、0.001g。

44食品粉碎机或捣碎机

.。

45实验室榨油机螺旋压榨非加热式

.:、。

46瓷研钵

.。

47恒温水浴锅

.。

48恒温鼓风干燥箱

.。

49离心机转速

.:≥8000r/min。

410旋转蒸发仪或等效的设备

.。

411索氏抽提装置

.。

5分析步骤

51试样制备

.

511动植物油脂食用氢化油起酥油代可可脂

..、、、

常温下液态样品充分混匀后直接取样检测固态或半固态样品取具有代表性的样品置于温水浴

,;()

或恒温鼓风干燥箱内加热熔化混匀后取油脂检测若油脂试样有明显浑浊乳化分层或沉淀现象应

,;、、,

按附录进行除杂和脱水处理

A。

512植物油料坚果与籽类食品

..、

生干芝麻等易受脂肪酶影响的样品采用直接压榨法取具有代表性的样品使用实验室榨油机在常

:,

温下压榨收集榨出物立即用滤纸过滤后取油脂进行测定

,。

其他样品采用索氏抽提法带壳样品先剥去外壳保留可食部分其中带绿色内膜的籽仁如南瓜

:,,。(

籽瓜篓籽等还要去除籽仁表面黏附的绿色内膜去除绿色内膜的方法将去壳后的籽仁用实验室用水

、)(:

喷洒其表面使其湿润后搓去绿色内膜再将去除干净绿色内膜的籽仁置于恒温鼓风干燥箱内烘

,,,50℃

使其干燥将样品用食品粉碎机捣碎机或瓷研钵充分粉碎粉碎过程若试样明显发热则应

45min)。、,,

2

GB5009229—2025

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加入适量的液氮在冷冻状态下进行粉碎处理样品制备好后应立即将粉碎后的样品用滤纸筒装好后

,。,

放入索氏抽提装置中由抽提装置冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处于水浴

,,

上加热抽提回收提取液于烧瓶中置于水浴温度不高于的旋转蒸发仪内减压蒸干有机溶

4h。,40℃,

剂残留物作为油脂试样进行酸价测定

,。

若残留物有明显浑浊乳化分层或沉淀应按附录进行除杂和脱水处理

、、,A。

513其他含油脂食品

..

取具有代表性样品的可食部分含水分较多的样品可先用纱布将水沥干用食品粉碎机捣碎机或

(),、

瓷研钵将样品充分粉碎使样品中的游离脂肪能被石油醚充分提取粉碎过程若试样明显发热则应加

(),,

入适量的液氮在冷冻状态下进行粉碎处理

,。

将粉碎后的试样置于广口瓶中含水分较多的样品可先加入适量无水硫酸钠脱水加入倍

(),2~3

倍样品体积的石油醚搅拌混合密封后浸提以上搅拌后静置片刻经装有无水硫酸钠的漏斗过

,12h。,

滤取滤液在不高于的水浴中用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚残留物作为油脂试样进行酸价

,,40℃,,

测定

。

若残留物有明显浑浊乳化分层或沉淀应按附录进行除杂和脱水处理

、、,A。

52试样称量

.

根据试样估计的酸价按照表规定的称样量称取油脂试样置于锥形瓶中

,1,250mL。

表1油脂试样称样量及使用标准滴定溶液的浓度

估计的酸价试样的最小称样量使用标准滴定溶液的浓度试样称重的精确度

/(mg/g)/g/(mol/L)/g

动植物油脂

20()或

0~1动植物油脂除外0.050.10.001

5()

动植物油脂

10()或

1~4动植物油脂除外0.050.10.001

5()

4~152.50.10.001

或

15~750.5~3.00.10.50.001

>750.2~1.00.50.001

53试样测定

.

在称取的油脂试样中加入冷溶剂轻轻振摇试样至完全溶解加入滴滴酚

50mL~100mL,,3~4

酞指示剂立即用表规定浓度的氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液进行滴定直至溶液出现微红

,1,

色且不褪色为终点同时进行空白试验若试样测定前先用标准滴定溶液将冷溶剂调至中性则

,15s。(,

V

0=0mL)。

注当油脂试样的颜色影响终点判断时可用百里香酚酞指示剂或碱性蓝指示剂替代酚酞指示剂使用百里香

:,6B。

酚酞指示剂时溶液颜色变为蓝色即为滴定终点使用碱性蓝指示剂时溶液颜色由蓝色褪去微红色出现

,;6B,,

即为滴定终点米糠油稻米油含米糠油稻米油的油脂及油脂制品的酸价测定采用碱性蓝指示剂

;()、()6B。

6分析结果的表述

试样中酸价以计按公式计算

(KOH)(1):

3

GB5009229—2025

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(V-V)×c×.

X=0561

m……(1)

式中

:

X酸价单位为毫克每克

———,(mg/g);

V滴定试样溶液所消耗的标准滴定溶液的体积单位为毫升

———