GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.44-2003 Method for analysis of hygienic standard of meat and meat products
基本信息
发布历史
-
2003年08月
-
2016年08月
研制信息
- 起草单位:
- 上海市食品卫生监督检验所
- 起草人:
- -
- 出版信息:
- 页数:8页 | 字数:13 千字 | 开本: 大16开
内容描述
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中华人民共和国国家标准
GB/T5009.44-2003
代替GB/T5009.44-1996
肉与肉制品卫生标准的分析方法
Methodforanalysisofhygienicstandardofmeatandmeatproducts
2003-08-11发布2004-01-01实施
中华人民共和国卫生部**
中国国家标准化管理委员会‘’“
GB/T5009.44-2003
前言
本标准代替GB/T5009.44-1996《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。
本标准与GB/T5009.44-1996相比主要修改如下:
按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准于1985年首次发布,于199‘年第一次修订,本次为第二次修订。
GB/T5009.44-2003
肉与肉制品卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了肉及肉制品的卫生指标的分析方法。
本标准适用于鲜(冻)肉类、灌肠类、酱卤肉类、肴肉类、烧烤肉类、肉松(太仓式)、腌腊肉、火腿、板鸭
等的各项卫生指标的分析。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB2729肉松(太仓式)卫生标准
GB273。腌腊肉制品卫生标准
GB/T5009.3-2003食品中水分的测定
GB/T5009.17食品总汞及有机汞的测定
GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极限组分(PC)的测定
鲜(冻)肉类
适用于鲜(冻)猪肉、鲜(冻)牛肉、鲜(冻)羊肉、鲜兔肉、鲜(冻)鸡肉各项卫生指标的测定。
感官检查
3.1色泽、粘度、弹性、气味等的检查
3.1.1鲜猪肉
按GB2707操作。
3.1.2鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉
按GB2707操作。
3.1.3鲜鸡肉
按GB2707操作。
3.1.4冻猪肉
按GB2707操作。
3.1.5冻牛肉
按GB2707操作。
3.1.6冻羊肉
按GB2707操作。
3.1.7冻鸡肉
按GB2707操作。
GB/T5009.44-2003
3.2煮沸后肉汤的检查
称取20g绞碎的试样,置于200mL烧杯中,加100mL水,用表面皿盖上加热500C-60*C,开盖检
查气味,继续加热煮沸20min-30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度,以及脂肪的气味和滋味,并参
见卫生标准。
4理化检验
4.1挥发性盐基氮
4.1.1半微量定氮法
4.1.1.1原理
挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺
类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,在碱性溶液中蒸出后,用标准酸溶液滴定计算含量。
4,.1.2试剂
4.1.1.2.1氧化镁混悬液(10g/L):称取1.0g氧化镁,加100mL水,振摇成混悬液口
4.1.1.2.2硼酸吸收液(20g/L).
4.1.1.2.3盐酸[c(
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