GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定

ICS67．040

C53

鳕雪

中华人民共和国国家标准

5009．9—2008

GB／T

5009．92003，GB／T16287—1996

代替GB／T

食品中淀粉的测定

infoods

Determinationofstarch

2009-03-0

2008-12-03发布1实施

车裂纛蕹㈣篓发布中国国家标准化管理委员会仅19

5009．9—2008

GB／T

前言

本标准代替GB／T5009．9—2003《食品中淀粉的测定》和GB／T

方法酶一比色法》。

5009．9

本标准与GB／T2003相比主要修改如下：

——对第二法中试样处理的方式重新进行了分类。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。

本标准主要起草人：杨大进、吴国华、薛颖、常迪、赵馨。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB／T5009．91985、GB／T5009．9—2003；

—————GB／T16287——1996．

5009．9—2008

GB／T

食品中淀粉的测定

1范围

本标准规定了食品中淀粉的测定方法。

本标准适用于食品中淀粉的测定。

第一法酶水解法

2原理

试样经去除脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还

原糖测定，并折算成淀粉含量。

3试剂

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

3．1碘(12)。

3．2碘化钾(KI)。

3．3高峰氏淀粉酶：酶活力大于或等于1．6

U／mg。

3．4无水乙醇(C。H；OH)。

3．5石油醚(C。H：。+。)：沸点范围为60℃～90℃。

3．6乙醚(C8H，NO。)。

3．7甲苯(C，H。)。

3．8三氯甲烷(CHCl。)。

3．9盐酸(HCI)。

3．10氢氧化钠(NaOH)。

3．11硫酸铜(CuSO。·5H。0)。

3．12亚甲蓝(C。。H。8clN。S·3H。O)：指示剂。

3．13酒石酸钾钠(C；HtOeKNa·4HzO)。

3．14亚铁氰化钾rK。Fe(CN)。·3H。ol。

3．15甲基红(C，。H。；N。02)；指示剂。

3．16葡萄糖(C。H，：O。)。

mL。

3．17甲基红指示液(2g／L)：称取甲基红0．20g，用少量乙醇溶解后，并定容至100

3．18盐酸溶液(1+1)：量取50mL盐酸，与50mL水混合。

mL。

3．19氢氧化钠溶液(200g／L)：称取20g氢氧化钠，加水溶解并定容至100

3．20碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO。·5H。O)及0．050g亚甲蓝，溶于水中并定容

000

至1mL。

3．21碱性酒石酸铜乙液：称取50g亚铁氰化钾，完

g酒石酸钾钠、75g