GB/T 5009.49-2008 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法

ICS67.040

C53OB

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.49—2008

代替GB/T5009.49—2003

发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法

Methodforanalysisofhygienicstandard

offermentedalcoholicbeveragesandtheirintegratedalcoholicbeverages

2008-11-21发布2009-03-01实施

”韶癌蠶觀魏辔发布

GB/T5009.49—2008

-1.Z-—1—

刖弓

本标准代替GB/T5009.49—2003《发酵酒卫生标准的分析方法》。

本标准与GB/T5009.49—2003相比主要修改如下：

修改了标准的名称；

——修改了标准方法的名称；

——增加了总二氧化硫的测定方法；

——删除了黄曲霉毒素B的测定；

——删除了N-亚硝胺类（啤酒）的测定；

——删除了着色剂的测定。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、辽宁省疾

病预防控制中心、黑龙江省疾病预防控制中心、重庆市疾病预防控制中心。

本标准主要起草人:杨大进、常迪、赵馨、康永璞、李敏、肖白曼、赵舰。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB5009.49—1985.GB/T5009.49—1996.GB/T5009.49—2003o

T

GB/T5009.49—2008

发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法

1范围

本标准规定了发酵酒及其配制酒中各项卫生指标的分析方法。

本标准适用于发酵酒及其配制酒中各项卫生指标的分析。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.1—2003食品卫生检验方法理化部分总则

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定

3感官检查

应符合相应产品标准的有关规定。

4理化检验

4.1总二氧化硫

4.1.1氧化法

4.1.1.1原理

在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与过量的过氧化氢反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成

的硫酸，由此可得到样品中游离二氧化硫的含量。在加热条件下，样品中的结合二氧化硫被释放，与过

氧化氢发生氧化还原反应，通过用氢氧化钠标准溶液滴定生成的硫酸，可得到样品中结合二氧化硫的含

量。将结合二氧化硫与游离二氧化硫测定值相加，即得出样品中总二氧化硫的含量。

4.1.1.2试剂

4.1.1.2.1过氧化氢(HO)：分析纯。

4.1.1.2.2磷酸(H3PO4)：分析纯。

4.1.1.2.3氢氧化钠(NaOH)：分析纯。

4.1.1.2.4甲基红(C15Hl5N3O2)：指示剂。

4.1.1.2.5次甲基蓝(C16HiaCIN3S・3H2O)：指示剂。

4.1.1.2.6过氧化氢溶液(0.3%)：吸取1mL30%过氧化氢(开启后存于冰箱)，用水稀释至100mLo

使用当天配制。

4.1.1.2.7磷酸溶液(25%)；量取295mL85%磷酸，用水稀释至1000mLo

4.1.1.2.8氢氧化钠标准滴定溶液［c(Na()H)=0.01mol/L］：按GB/T5009.1—2003的附录B配制

与标定。存放在橡胶塞上装有钠石灰管的瓶中，每周重配。

4.1.1.2.9甲基红-次甲基蓝混合指示液：

溶液I:称取0.1g次甲基蓝，溶于乙醇(95%),用乙醇(95%)稀释至100mLo

溶液H:称取