GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

中华人民共和国国家标准

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GB5009.52016

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB5009.52016

前言

本标准代替—《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、/—

GB5009.52010GBT14489.22008

《粮油检验植物油料粗蛋白质的测定》、/—《食用菌中粗蛋白含量的测定》、

GBT156732009

/—《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》、/—

GBT55112008GBT9695.112008

《》/—《》。

肉与肉制品氮含量测定和粮油检验植物油料饼粕总含氮量的测定

GBT98232008

—,:

本标准与GB5009.52010相比主要变化如下

———增加附录蛋白质折算系数。

A

Ⅰ

—

GB5009.52016

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

1范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。

,/

本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定第三法适用于蛋白质含量在10100

gg

、、、。

以上的粮食豆类奶粉米粉蛋白质粉等固体试样的测定

、。

本标准不适用于添加无机含氮物质有机非蛋白质含氮物质的食品的测定

第一法凯氏定氮法

2原理

,。,

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵碱化蒸馏使氨游离

,,,

用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定根据酸的消耗量计算氮含量再乘以换算系数即为蛋

白质的含量。

3试剂和材料

3.1试剂

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

硫酸铜(·)。

3.1.1CuSO5HO

42

硫酸钾()。

3.1.2KSO

24

3.1.3硫酸(HSO)。

24

3.1.4硼酸(HBO)。

33

甲基红指示剂()。

3.1.5CHNO

151532

溴甲酚绿指示剂()。

3.1.6CHBrOS

211445

亚甲基蓝指示剂(·)。

3.1.7CHClNSHO

1618332

氢氧化钠()。

3.1.8NaOH

乙醇()。

3.1.995%CHOH

25

3.2试剂配制

(/):,。

3.2.1硼酸溶液20L称取20硼酸加水溶解后并稀释至1000mL

gg

(/):,,。

3.2.2氢氧化钠溶液400L称取40氢氧化钠加水溶解后放冷并稀释至100mL

gg

1

硫酸标准滴定溶液[()]/或盐酸标准滴定溶液[()]/。

3.2.3cHSO0.0500molLcHCl0.0500molL

224

(/):,,。

3.2.4甲基红乙醇溶液1L称取0.1甲基红溶于95%乙醇用95%乙醇稀释至100mL

gg

(/):,,。

3.2.5亚甲基蓝乙醇溶液1L称取0.1亚甲基蓝溶于95%乙醇用95%乙醇稀释至100mL

gg

1

—

GB5009.52016

(/):,,。

3.2.6溴甲酚绿乙醇溶液1L称取0.1溴甲酚绿溶于95%乙醇用95%乙醇稀释至100mL

gg

:。

混合指示液份甲基红乙醇溶液与份亚甲基蓝乙醇溶液临用时混合

3.2.7A21

:。

混合指示液份甲基红乙醇溶液与份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合

3.2.8B15

4仪器和设备

:。

4.1天平感量为1mg

:。

定氮蒸馏装置如图所示

4.21

4.3自动凯氏定氮仪。

说明:

———电炉;

1

———水蒸气发生器(烧瓶);

22L

3———螺旋夹;

4———小玻杯及棒状玻塞;

———反应室;

5

———反应室外层;

6

———橡皮管及螺旋夹;

7

8———冷凝管;

———蒸馏液接收瓶。

9

图定氮蒸馏装置图

1

5分析步骤

5.1凯氏定氮法

:、

5.1.1试样处理称取充分混匀的固体试样0.2~2半固体试样2~5或液体试样10~25

gggggg

(),,、,

约当于氮精确至移入干燥的或定氮瓶中加入

30m~40m0.001100mL250mL500mL

ggg

、,,

0.4g硫酸铜6g硫酸钾及20mL硫酸轻摇后于瓶口放一小漏斗将瓶以45℃角斜支于有小孔的石

。,,,,,

棉网上小心加热待内容物全部碳化泡沫完全停止后加强火力并保持瓶内液体微沸至液体呈蓝

,。,,,

绿色并澄清透明后再继续加热0.5h~1h取下放冷小心加入20mL水放冷后移入100mL容量

,,,,。。

瓶中并用少量水洗定氮瓶洗液并入容量瓶中再加水至刻度混匀备用同时做试剂空白试验

:,/,,

测定按图装好定氮蒸馏装置向水蒸气发生器内装水至处加入数粒玻璃珠加甲基红乙

5.1.2123

,,。

醇溶液数滴及数毫升硫酸以保持水呈酸性加热煮沸水蒸气发生器内的水并保持沸腾

,

向接受瓶内加入硼酸溶液及滴滴混合指示剂或混合指示剂