GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定

中华人民共和国国家标准

GB5009.3—2010

食品安全国家标准

食品中水分的测定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationofmoistureinfoods

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB5009.3—2010

前言

本标准代替GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T14769-1993《食品中水分的测定方法》。

本标准与GB/T5009.3-2003相比主要修改如下：

——增加了卡尔费休法作为“第四法”；

——对直接干燥法中的温度范围进行了修改；

——明确了第一法和第二法公式中的单位；

——对减压干燥法的适用范围进行了修改。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T5009.3-1985、GB/T5009.3-2003；

——GB/T14769-1993。

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GB5009.3—2010

食品安全国家标准

食品中水分的测定

1范围

本标准规定了食品中水分的测定方法。

本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、

水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g

的样品。

减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶

糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1

g/100g的样品。

-3

卡尔•费休法适用于食品中水分的测定，卡尔•费休容量法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样

-5

品，卡尔•费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样品。

第一法直接干燥法

2原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定

样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数

值计算出水分的含量。

3试剂和材料

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

3.1盐酸：优级纯。

3.2氢氧化钠（NaOH）：优级纯。

3.3盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

3.4氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。

3.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化

钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

4仪器和设备

4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶。

4.2电热恒温干燥箱。

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GB5009.3—2010

4.3干燥器：内附有效干燥剂。

4.4天平：感量为0.1mg。

5分析步骤

5.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，

加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒

重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样

（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不