GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

中华人民共和国国家标准

—

GB5009.2352016

食品安全国家标准

食品中氨基酸态氮的测定

2016-08-31发布2016-09-20实施

中华人民共和国

发布

国家卫生和计划生育委员会

—

GB5009.2352016

前言

/—《》,/—

本标准代替酱油卫生标准的分析方法中氨基酸态氮

GBT5009.3920034.2GBT5009.40

《》,/—《》。

酱卫生标准的分析方法中氨基酸态氮黄豆酱检验方法中氨基氮

20034.1SBT1031019993.3

/—,:

本标准与GBT5009.392003相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

———扩充了第一法的适用范围;

———修改了原标准的结构。

Ⅰ

—

GB5009.2352016

食品安全国家标准

食品中氨基酸态氮的测定

1范围

、、。

本标准规定了酱油酱黄豆酱中氨基酸态氮的测定方法

、,

本标准第一法适用于以粮食和其副产品豆饼麸皮等为原料酿造或配制的酱油以粮食为原料酿造

,、;

的酱类以黄豆小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氮的测定第二法适用于以粮食和其副产

、。

品豆饼麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定

第一法酸度计法

2原理

,,,

利用氨基酸的两性作用加入甲醛以固定氨基的碱性使羧基显示出酸性用氢氧化钠标准溶液滴

,。

定后定量以酸度计测定终点

3试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

3.1试剂

():()。

3.1.1甲醛36%~38%应不含有聚合物没有沉淀且溶液不分层

氢氧化钠()。

3.1.2NaOH

酚酞()。

3.1.3CHO

20144

乙醇()。

3.1.4CHCHOH

32

():。

3.1.5邻苯二甲酸氢钾HOOCCHCOOH基准物质

64

3.2试剂配制

[()/]:

氢氧化钠标准滴定溶液cNaOH=0.050molL经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定

溶液或配制方法如下:

):,,。

a酚酞指示液称取酚酞1g溶于95%的乙醇中用95%乙醇稀释至100mL

)[()/]:

b氢氧化钠溶液氢氧化钠标准滴定溶液cNaOH=0.05molL称取110g氢氧化钠于

,,,

250mL的烧杯中加100mL的水振摇使之溶解成饱和溶液冷却后置于聚乙烯的塑料瓶

,,,。,,

中密塞放置数日澄清后备用取上层清液2.7mL加适量新煮沸过的冷蒸馏水至1000mL

摇匀。

):

c氢氧化钠标准滴定溶液的标定准确称取约0.36g在105℃~110℃干燥至恒重的基准邻苯

,,,(/),

二甲酸氢钾加新煮沸过的水使之尽量溶解加滴酚酞指示液用氢氧化

80mL210L

g

,。。。

钠溶液滴定至溶液呈微红色30s不褪色记下耗用氢氧化钠溶液毫升数同时做空白试验

1

—

GB5009.2352016

):():

计算氢氧化钠标准滴定溶液的浓度按式计算

d1

m

……………()

c=1

(