GB/T 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法

67.040

CICS53

场黔

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.77-2003

食用氢化油、人造奶油卫生标准的

分析方法

Methodforanalysisofhygienicstandardof

ediblehydrogenatedoil

2003-08-11发布2004-01-01实施

中华人民共和国卫生部*，

中国国家标准化管理委员会‘.卜

GB/T5009.77-2003

前言

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口

本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草。

GB/T5009.77-2003

食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法

范围

本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。

本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.3-2003食品中水分的测定

GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12-2003食品中铅的测定

GB/T5009.13-2003食品中铜的测定

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法

3感官检查

3.1色泽

3.1.1仪器

平皿:直径50mm.

3.1.2分析步骤

用洁净玻璃棒挑起试样一小块(约1cm')置于平皿中央，在室温下对着自然光四面仔细观察，然后

再置于白色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、

橙色等。

3.2外形

3.2.1分析步骤

3.2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的试样，探试其硬软程度，并按下列词句记录:硬固体、固

体、半固体、稠胶体、半流体等。

3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感

觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

3.3气味及滋味

3.3.1仪器

烧杯50mL

水浴

3.3.2分析步骤

用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中，于水浴上加热至500C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其

气味，并用玻璃棒蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶

气、奶油香气等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。

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GB/T5009.77-2003

4理化检验

4.1酸价

4.1.1试剂

4.1.1.1酚酞指示剂:0.4%乙醇溶液。

4.1.1.2乙醚、乙醇混合液:乙醚+乙醉(2+1)混合，用0.100mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指

示液呈中性。

4.1.1.30.100mol/L氢氧化钾标准溶液。

4.1.2分析步骤

精密称取试样10g，以下操作按GB/T5009.37-2003进行。

4.1.3结果计算

见式(1)。

VXcX56.11