GB/T 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.77-2003 Method for analysis of hygienic standard of edible hydrogenated oil
基本信息
发布历史
-
2003年08月
研制信息
- 起草单位:
- 上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站
- 起草人:
- -
- 出版信息:
- 页数:7页 | 字数:11 千字 | 开本: 大16开
内容描述
67.040
CICS53
场黔
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.77-2003
食用氢化油、人造奶油卫生标准的
分析方法
Methodforanalysisofhygienicstandardof
ediblehydrogenatedoil
2003-08-11发布2004-01-01实施
中华人民共和国卫生部*,
中国国家标准化管理委员会‘.卜
GB/T5009.77-2003
前言
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草。
GB/T5009.77-2003
食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T5009.3-2003食品中水分的测定
GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12-2003食品中铅的测定
GB/T5009.13-2003食品中铜的测定
GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法
3感官检查
3.1色泽
3.1.1仪器
平皿:直径50mm.
3.1.2分析步骤
用洁净玻璃棒挑起试样一小块(约1cm')置于平皿中央,在室温下对着自然光四面仔细观察,然后
再置于白色背景前借其反射光线观察,并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、
橙色等。
3.2外形
3.2.1分析步骤
3.2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的试样,探试其硬软程度,并按下列词句记录:硬固体、固
体、半固体、稠胶体、半流体等。
3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块,置于洗净的食指头上,用拇指与食指搓揉,细心体会手指的感
觉,然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。
3.3气味及滋味
3.3.1仪器
烧杯50mL
水浴
3.3.2分析步骤
用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中,于水浴上加热至500C,用玻璃棒迅速搅拌,闻其
气味,并用玻璃棒蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶
气、奶油香气等词句记述,滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。
565
GB/T5009.77-2003
4理化检验
4.1酸价
4.1.1试剂
4.1.1.1酚酞指示剂:0.4%乙醇溶液。
4.1.1.2乙醚、乙醇混合液:乙醚+乙醉(2+1)混合,用0.100mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指
示液呈中性。
4.1.1.30.100mol/L氢氧化钾标准溶液。
4.1.2分析步骤
精密称取试样10g,以下操作按GB/T5009.37-2003进行。
4.1.3结果计算
见式(1)。
VXcX56.11
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